Ieri sera avevo una voglia matta di pesce, ma senza complicarmi la vita. Ho aperto il freezer, ho trovato un bel sacchetto di seppioline e subito mi è venuta in mente una delle ricette che preparo più spesso: seppie con piselli. È un piatto che non ha bisogno di tanti giri di parole, perché fa sempre la sua figura. Con il Bimby la preparazione diventa ancora più semplice: niente schizzi sul piano cottura, pochi passaggi e in poco tempo hai in tavola una zuppiera piena di profumo di mare e di sugo al pomodoro che chiede solo una bella scarpetta.
Quando arrivano in tavola, le seppioline spariscono in un attimo: sono morbide, gustose e i piselli danno quel tocco delicato che bilancia tutto. Ti assicuro che il risultato non ha nulla da invidiare a quello dei ristoranti, anzi… spesso viene fuori ancora meglio.
Da leggere: Come pulire le seppie in modo perfetto: guida, consigli e ricette
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Seppie e piselli con il Bimby e senza
- 750 g piselli surgelati
- 1 Kg seppioline surgelate
- 1.5 cucchiaino sale fino
- 1 spicchio aglio
- 10 rametti prezzemolo
- 350 g passata di pomodoro
- 25 ml olio extravergine di oliva
- 100 ml vino bianco
- Mettere i rametti di prezzemolo nel boccale e tritare 5 secondi a velocità 8. Trasferire in un piattino e tenere da parte.
- Inserire lo spicchio d’aglio nel boccale e tritare 5 secondi a velocità 7. Riunire con la spatola sul fondo, aggiungere l’olio e soffriggere 3 minuti a 120° velocità 1.
- Aggiungere le seppioline, il vino bianco e 1 cucchiaino di sale. Cuocere 5 minuti a 120° velocità 1 antiorario, senza misurino.
- Posizionare il cestello del Bimby in una terrina e versare dentro le seppioline per separarle dal liquido di cottura. Rimettere il liquido nel boccale, aggiungere la passata di pomodoro, il mezzo cucchiaino di sale restante e i piselli. Cuocere 13 minuti a 100° velocità 1 con cestello o paraschizzi al posto del misurino.
- Riunire nel boccale le seppioline e cuocere 5 minuti a 100° velocità 1 antiorario. Assaggiare: se le seppioline non sono ancora abbastanza cotte o il sugo è troppo liquido, proseguire la cottura per altri 3-5 minuti. Versare in una zuppiera e spolverizzare con il prezzemolo tritato tenuto da parte.
- In una casseruola scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero; rosolare 2 minuti e rimuoverlo.
- Unire le seppioline ancora surgelate e 1 cucchiaino di sale; alzare il fuoco e farle insaporire 2-3 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli surgelati e il mezzo cucchiaino di sale restante. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Controllare la cottura: le seppioline devono risultare tenere e il sugo ben legato. Se necessario, proseguire per altri 3-5 minuti. Spegnere, trasferire in zuppiera e completare con prezzemolo fresco tritato.
- Servire con pane casereccio tostato o con polenta morbida. Ottimo anche come condimento per riso o pasta.
- Non cuocere eccessivamente le seppie: diventano gommose. Regola il sale con attenzione: il pesce ha già sapidità propria.
- Piatto classico della cucina di mare italiana, in alcune zone si prepara in bianco o con patate; la versione con pomodoro e piselli resta la più amata in famiglia.
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- In frigorifero, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Scaldare dolcemente con un goccio d’acqua o olio.
Perché scegliere le seppie con i piselli
Le seppie sono un pesce povero di grassi e ricco di proteine nobili, perfette quindi per chi cerca un secondo piatto leggero ma completo. Contengono sali minerali importanti come fosforo, potassio e selenio, oltre a vitamine del gruppo B che sostengono il metabolismo e la memoria.
I piselli, invece, sono un ortaggio primaverile che porta in tavola freschezza e colore. Sono fonte di fibre, che aiutano la digestione e la sazietà, e contengono proteine vegetali che si abbinano benissimo a quelle del pesce.
Questo piatto è anche molto versatile: puoi servirlo come secondo, come condimento per un bel piatto di pasta o accompagnato da un contorno di riso o polenta. È una di quelle preparazioni che mettono d’accordo tutta la famiglia, perché è gustosa, nutriente e leggera allo stesso tempo.