SFORMATO alle CIME di RAPA con MOZZARELLA e PROSCIUTTO COTTO

Come preparare lo sformato alle cime di rapa

Cuocere le cime di rapa

• Lavare le verdure, togliere le parti più dure (si può anche usato il gambo, ma in caso non dovesse piacere, si possono mettere solo le foglie tenere).
• Tagliarle a pezzi non troppo grossi e cuocere in acqua leggermente salata per 5 -7 minuti, poi scolarle e farle raffreddare.

Preparare l’impasto

• Versare in una ciotola capiente le uova, sbatterle leggermente, aggiustare con un pizzico di sale, tagliare a cubetti 1 mozzarella e metterla dentro la ciotola, aggiungendo anche il prosciutto cotto a dadini; mescolare bene.
• Ora unire uno o due cucchiai abbondanti di pan grattato e le verdure ormai fredde e strizzate bene (meglio tagliarle ancora un po’ a pezzi piccoli).

Assemblaggio e cottura

• Ungere leggermente una teglia rettangolare, con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverizzare con un cucchiaio abbondante di pan grattato, versare il composto e, con le mani umide, livellarlo.
• Tagliare a rondelle la mozzarella rimasta e adagiarla sopra, aggiungendo anche uno o due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato, uno di pan grattato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno caldo a 180° per circa 25 minuti, modalità statico.
• Controllare la cottura qualche minuto prima, deve fare una leggera crosticina.

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• A cottura ultimata, sfornare farlo intiepidire, poi trasferre lo sformato alle cime di rapa in un piatto da portata, tagliarlo a fette e portarlo in tavola.