Quante volte al supermercato prendiamo in mano un brik di succo, leggiamo l’etichetta e restiamo perplessi davanti a quella lista infinita di zuccheri aggiunti, aromi e conservanti? La buona notizia è che possiamo dire addio a tutto questo in meno di due minuti.
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Con il Bimby, un po’ di frutta fresca e dell’acqua, prepariamo un succo genuino, colorato e vivo, dove sappiamo esattamente cosa mettiamo. Dopo aver trovato una buona ricetta sui social, abbiamo usato fragole, una banana e due arance, ma la frutta di stagione è un invito a sperimentare. Zucchero? Solo se la frutta lo richiede, e spesso non serve affatto. È la bevanda perfetta per la colazione dei più piccoli, per una merenda sana o, con un tocco in più, per un aperitivo tra amici.
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Succo di frutta fresca con il Bimby
- 900 g acqua
- 500 g frutta fresca mista per esempio fragole, 1 banana e 2 arance
- 40 g zucchero facoltativo
- Prosecco q.b. facoltativo
- Lavare la frutta. Eliminare picciolo, bucce, semi o parti dure in base alla frutta scelta. Tagliare tutto a pezzi.
- Mettere nel boccale circa 500 g di frutta fresca. Se si usano arance, eliminare bene la parte bianca in eccesso; se si usa la banana, aggiungerla a rondelle. Aggiungere anche lo zucchero, se gradito.
- Frullare per 1 minuto a velocità 9, fino a ottenere un composto liscio. Se la frutta è molto fibrosa, raccogliere sul fondo con la spatola e frullare ancora pochi secondi.
- Aggiungere l’acqua e mescolare per 10 secondi a velocità 5.
- Se si preferisce un succo più fluido, filtrarlo con un colino a maglie fini.
- Versare in una bottiglia o in una caraffa e conservare in frigorifero. Agitare prima di servire, perché la parte più densa può depositarsi.
- Per una versione da aperitivo, versare il succo freddo nei bicchieri e aggiungere prosecco solo al momento del servizio.
La frutta di stagione, la protagonista del succo
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La ricetta è più uno schema libero che una formul; la frutta è l’anima del bicchiere, e sceglierla bene è importante. La regola d’oro è una sola: puntare sulla frutta di stagione, matura al punto giusto. È lì che si concentrano il massimo della dolcezza, del profumo e delle sostanze preziose, ed è per questo che spesso lo zucchero diventa superfluo.
Ragioniamo per stagioni, così ogni periodo dell’anno ha il suo succo. In estate abbiamo l’imbarazzo della scelta: pesche succose, albicocche vellutate, meloni profumati, angurie dissetanti e tutti i frutti di bosco, dalle fragole ai lamponi ai mirtilli, che regalano colori intensi e un gusto brillante.
Sono frutti ricchi d’acqua, perfetti per una bevanda fresca da tenere in frigo nelle giornate calde. In autunno il registro cambia e si fa più avvolgente: uva dolcissima, mele, pere, fichi e melograno, che colora il succo di un rosso rubino spettacolare. L’inverno è il regno degli agrumi: arance, mandarini, clementine e pompelmi danno vitamina C, freschezza e quella nota acidula che bilancia la dolcezza. La primavera, infine, riporta le prime fragole e le albicocche precoci, insieme alle ultime arance della stagione.
Un trucco è essenziale: meglio usare un frutto molto dolce e cremoso, come la banana, che dà corpo e rotondità, con uno più acidulo e succoso, come gli agrumi o i frutti di bosco, che sgrassano e rinfrescano. La banana, in particolare, è la nostra alleata segreta: rende il succo più denso e vellutato, quasi un frullato, e addolcisce naturalmente senza bisogno di aggiungere altro.