Sì, è bello avere i sughi già pronti in dispensa, perché di certo non dobbiamo preoccuparci di altro se non di mettere su la pentola della pasta, aspettare il bollore, salare e successivamente cuocere il formato desiderato. Ecco perché oggi abbiamo pensato di rispolverare una ricetta che è un grande classico che avevo visto sui social ovvero il sugo al radicchio già pronto da mantenere in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico. Si prepara con il Bimby: vediamo come.
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Sugo al radicchio con il Bimby
- 300 g radicchio
- 130 g speck
- 1 cipolla piccola
- 75 g acqua
- 10 g zucchero
- 25 g aceto balsamico
- 1 cucchiaino di dado
- 40 g olio extravergine di oliva
- 60 g noci da tritare o granella di noci
- Inserire nel boccale la cipolla tagliata grossolanamente e tritare a vel 7 per circa 5 sec, poi raccogliere il trito sul fondo.
- Versare l’olio e aggiungere lo speck già ridotto a striscioline, quindi far cuoceree per 3 minuti a 100 gradi, vel 1.
- Unire il radicchio spezzettato e precedentemente pulito: procedere con una nuova tritatura per 10 secondi a vel 6, così da ottenere una base fine e uniforme.
- A questo punto versare l’acqua, il dado, l’aceto balsamico e lo zucchero. Impostare la cottura per 7 minuti a 100 gradi, funzione Soft.
- Insaporire infine con le noci già sminuzzate o la granella, mescolare con la spatola e completare con un minuto a vel Soft per legare il tutto senza frantumare eccessivamente il condimento.
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Sugo al radicchio con il Bimby, come usarlo
Certo, è perfetto per la pasta: possiamo usare il formato corto come rigatoni, penne, mezze penne, sedanini o conchiglie, così il sugo verrà raccolto al meglio. Ma si abbina benissimo anche alle pappardelle e alle tagliatelle con una spolverata di parmigiano alla fine.
Volendo però questo sugo è davvero versatile e quindi ci occorre persino per realizzare delle bruschette golose all’ora dell’aperitivo o come antipasto sfizioso preparato al volo. Se vogliamo possiamo anche prepararne di più, magari due barattoli, così da usarne uno per la pasta e uno per realizzare qualche sfiziosità anche con la pasta sfoglia. Il sapore è ottimo ed è decisamente più sano del pesto che acquistiamo già al supermercato. Del resto non ci sono additivi o conservanti, ed è naturale.