RIGATONI ALLA NORMA, CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE E PROVOLA

RIGATONI ALLA NORMA, CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE E PROVOLA

RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO

INGREDIENTI:

1 kg di rigatoni pasta di Gragnano
1 l polpa di pomodoro
800 g di macinato di suino
350 g di misto per soffritto
sale, pepe, noce moscata, basilico
2 cucchiai di olio evo
Mezzi bicchiere di vino rosso
3 mestoli di brodo vegetale
2 melanzane
300 g di provola
200 g di grana grattugiato
olio per friggere le melanzane

Preparazione:

Iniziate a mettere sul fuoco il brodo (potete usare anche un dado granulare senza glutammato) con 2 cucchiai di farina.
Riducete a piccoli dadi le melanzane e friggerle in olio caldo, trasferitele su carta assorbente, tagliate la provola a piccoli dadi e mettetela da parte.
Fate il sugo alla bolognese.
In una padella larga e alta mettete l’olio e il preparato per soffritto, lasciate andare dolcemente per pochi min, aggiungete il macinato e sgranate con una forchetta in modo che si divida mentre rosola.
Quando sarà ben colorito, unite il sale, il pepe e sfumate con il vino; aspettate un minuto e aggiungete la polpa di pomodoro e 1 bicchiere di brodo (200 ml).
Aggiustate di sale e, se necessario, unite la noce moscata grattugiata; mettete il coperchio e lasciate cuocere per 45-50 min, aggiungendo se è necessario altro brodo, 10 min prima di spegnere.
Aggiungete la farina lentamente, servirà per ispessire il sugo, unite il basilico e spegnete.
Lessate molto al dente i rigatoni.
Mischiate insieme provola, melanzane e una piccola manciata di grana con 3 mestoli di sugo.
InRIGATONI ALLA NORMA, CON RAGÙ ALLA BOLOGNESE E PROVOLA uno stampo a cerniera di 26 cm mettete un foglio di carta forno e pochissimo sugo, allineate i rigatoni come in foto è distribuite per bene il ripieno.
Fate in modo che entri in tutti i rigatoni, coprite il tutto con il resto del sugo, altra provola e il resto del grana; mettete in forno per 30 min 200 gradi.
Togliete dal forno e, prima di sformare il timballo, aspettate 30 minuti.

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