Mezzi rigatoni con polpette al sugo alla napoletana
Un altro classico della cucina napoletana è rappresentato dalle polpette al sugo “e purpette ca sarza”. Un piatto snobbato dalla ristorazione moderna, ma una ricetta gustosissima, usata spesso anche per il ragù. Ne vanno matti bambini ed adulti, rappresenta un saporitissimo primo piatto, accompagnato da patate fritte o friarielli, con il suo sugo si possono condire maccheroni (penne, rigatoni, tagliatelle, ziti spezzati, mezzanelli) e fare anche una gustosissima scarpetta. Non perdere la nostra raccolta di ricette campane, una vera bontà!
La polpetta al sugo è anche un ottimo ingrediente per una ” marenna ” o ” murzillo saporito “, classico cozzetto di pane al quale si toglie la mollica e si sostituisce con la polpetta ed il suo sugo.
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Mezzi rigatoni con polpette al sugo
- 400 g. mezzi rigatoni
- 300 g. polpa di manzo macinata
- 300 g. polpa di maiale macinata
- 150 g. mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata
- una manciata di pinoli
- una manciata di uvetta ammollata
- una manciata di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- farina e pane grattugiato qb
- sale qb
- olio d'arachidi
- 1 kg pomodori san Marzano o da sugo o un litro di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- olio evo qb
- sale qb
- In una ciotola mettere il trito di manzo e di maiale, le uova, lo spicchio d'aglio tritato, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale.
- Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza denso.
- Se risultasse troppo morbido aggiungere del pane grattugiato. Mettere nel palmo della mano il quantitativo per fare una polpetta della grandezza di un arancia, mettere al centro un po' di pinoli e di uvetta e richiudere formando una sfera.
- Preparare le polpette passandole nella farina e friggerle in olio di arachidi, poche alla volta e lentamente, facendole dorare per bene esternamente.
- Una volta ben dorate prelevarle con una schiumarola e porle su della carta assorbente.
- In una pentola far imbiondire nell'olio EVO lo spicchio d'aglio.
- Aggiungere i pomodori sbollentati e passati al setaccio o la passata di pomodoro in bottiglia e salate. Quando comincerà a bollire, abbassare la fiamma e calarci le polpette, facendole cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando il sugo non sarà addensato.
- Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungere delle foglie di basilico spezzate a mano. Condire la pasta oppure servite le polpette ben calde con un mestolino di sugo. Buon appetito.