Un piatto nella tradizione del Sud
Se vi piacciono i piatti tipici della tradizione mediterranea, siete nel posto giusto. Deliziosi ravioli alla norma, ripieni di melanzane e ricotta salata proprio come vuole la tradizione.
Spolverateli con altra ricotta salata per un risultato ancora più delizioso!
Da provare: ravioli ripieni di funghi senza ricotta, ravioli di ricotta abruzzesi, ravioli ricotta e spinaci con crema di zucca e ravioli cacio e pepe con panna.
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Ravioli ripieni alla norma
- 300 g. farina di semola di grano duro
- 150 g. acqua tiepida
- 500 g. melanzane
- 80 g. ricotta salata di bufala
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 500 g. passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Fare la fontana con la farina e porre come di consueto al centro l'acqua. Incorporare gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quindi trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido. Metterlo a riposare per almeno un'ora.
- Nel frattempo mettere le melanzane tagliate a tocchetti in un tegame antiaderente. Farle tostare a fuoco vivace, quindi aggiungere l'olio e farle rosolare bene.
- Aggiungere un poco di sale, quindi spegnere e fare raffreddare. Una volta fredde tritarle, aggiungendo la ricotta salata e il concentrato di pomodoro.
- Amalgamare bene gli ingredienti e farli riposare un po’ in frigorifero. Stendere la sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta ricavare dei cerchi. Porvi al centro la farcitura e ripiegare a metà.
- Procedere poi ad effettuare tre pieghe a destra e tre pieghe a sinistra di ciascun raviolo. Si possono anche chiudere e sigillare con i rebbi di una forchetta.
- Mettere i ravioli ottenuti su un canovaccio leggermente infarinato.
- Fare andare per qualche minuto uno spicchio d'aglio in un tegame. Aggiungere il basilico e la salsa e fare cuocere per una decina di minuti. Portare a cottura i ravioli e tuffarli una volta scolati nella salsa.
- Amalgamare bene al condimento e servire, se gradite, con ricotta salata grattugiata.