Se c’è un piatto romano di incredibile bontà… è il tonnarello cacio e pepe! Ricetta all’apparenza facile, in realtà bisogna assolutamente seguire la procedura e verificare che l’acqua non sia troppo bollente, altrimenti il rischio è di non ottenere la cremina. Noi vi diamo la ricetta del tonnarello cacio e pepe rivisitato con cicoria: gusto spaziale.
Le varianti della cacio e pepe
Al di là della ricetta dei classici bucatini cacio e pepe, questo condimento è ideale per tanti formati di pasta e non solo: provate anche i nostri ravioli cacio e pepe, una delizia per il palato, oppure lo sformatino di riso cacio e pepe fatto in padella.
Fatta questa premessa, la cacio e pepe, negli ultimi anni, è stata spesso rivisitata, soprattutto con l’aggiunta della tartare di pesce, come il tonno! Ma anche quella di pesce spada è molto buona, da provare. È ovviamente un primo piatto gourmet, ma cacio e pepe sono due ingredienti che si abbinano a tante rielaborazioni. Possiamo provare a farla anche a casa, ma dobbiamo assicurarci che il pesce sia correttamente abbattuto. La nostra ricetta, che vi daremo di seguito, prevede l’uso della cicoria: il sapore è davvero indimenticabile, e poi è un modo per sperimentare in cucina e portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Tonnarelli cacio e pepe con cicoria
Cosa ci occorre per i tonnarelli cacio e pepe con cicoria
- 280 g tonnarelli
- 150 g cicoria
- 90 g pecorino romano grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva Facoltativo
Come preparare i tonnarelli cacio e pepe con cicoria
Come fare la cicoria
- Per prima cosa pulire e lavare bene la cicoria.
- Lessarla in abbondante acqua salata per 10 minuti o comunque fino a quando non è tenera.
- Scolare, strizzare la cicoria e tagliarla al coltello.
Come fare il condimento
- In una padella leggermente calda, tostare il pepe a secco.
- Trasferire il pepe all’interno del mortaio e pestarla alla granatura che si preferisce.
- In una ciotola abbastanza capiente versare il pecorino romano grattugiato, aggiungere il pepe e l’acqua fredda.
- Prima di iniziare a mescolare, unire pochissimo olio evo (facoltativo), quindi lavorare in modo da ottenere una consistenza simile a quella della malta.
Come fare la pasta
- Nella stessa acqua della cicoria, lessare i tonnarelli per il tempo indicato sulla confezione (solitamente pochi minuti).
- Scolarli e versarli direttamente nella ciotola.
- Aggiungere la cicoria e mescolare subito con la marisa per amalgamare il tutto.
- Unire poca acqua di cottura al bisogno per renderla più cremosa.
- Non resta che impiattare, aggiungere ancora pecorino romano a piacere, del pepe nero macinato e i tonnarelli cacio, pepe e cicoria sono pronti. Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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