Chi ha detto che le lasagne d’autunno debbano per forza avere il ragù? Questa versione bianca punta su un condimento che sa di stagione. La zucca, stufata con aglio, cipolla, peperoncino, rosmarino e basilico, viene frullata in una crema liscia e unita alla besciamella, che si tinge di arancione e diventa più dolce e vellutata. Tra uno strato e l’altro di sfoglia fresca all’uovo si distribuiscono speck tagliato sottile, provola affumicata a cubetti, formaggio grattugiato e nocciole tostate. Una lasagna super golosa vista sui social, da cui ci siamo subito lasciate tentare!
Lasagne zucca, speck e nocciole
Cosa ci occorre per le lasagne zucca e speck
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Per le lasagne
- 1 litro besciamella se si sceglie quella già pronta
- 450 g zucca già pulita a cubetti
- 150 g provola affumicata a cubetti
- 120 g speck tagliato molto sottile
- 100 g nocciole tostate
- 50 g formaggio grattugiato + q.b. per la superficie
- 6-10 sfoglie fresche per lasagne, in base alle dimensioni della teglia
- ½ cipolla tagliata sottile
- ½ peperoncino fresco piccante
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 foglie di basilico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per 1 litro di besciamella
- 1 litro latte intero
- 100 g burro
- 90 g farina 00
Come preparare le lasagne zucca e speck
- Tritare grossolanamente le nocciole tostate, tenendone eventualmente una parte per la superficie.
- Preparare prima la besciamella. Versare il latte in un pentolino e scaldarlo senza portarlo a bollore.
- In un’altra casseruola sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina 00 in una volta sola e mescolare per 1-2 minuti, fino a ottenere una base liscia.
- Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando sempre con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio-basso finché la besciamella diventa cremosa, ma ancora morbida e fluida.
- Regolare con poco sale. Spegnere e tenere da parte, coprendo la superficie con pellicola a contatto oppure mescolando ogni tanto: non deve addensarsi troppo, perché poi verrà unita alla crema di zucca e passerà in forno.
- Se si usa besciamella già pronta, scaldarla leggermente e ammorbidirla con poco latte caldo solo se è molto densa.
- A questo punto preparare la zucca. Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata sottile, poi lasciarli ammorbidire a fuoco dolce per qualche minuto.
- Unire il peperoncino, il rosmarino e il basilico spezzettato. Lasciare profumare il fondo, poi eliminare il rosmarino.
- Aggiungere la zucca a cubetti, salare, pepare e cuocere finché diventa morbida. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda.
- Eliminare l’aglio e frullare la zucca con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia.
- Mescolare la crema di zucca alla besciamella, fino ad avere una salsa arancione omogenea e facile da distribuire sugli strati.
- Sporcare il fondo della teglia con qualche cucchiaio di besciamella alla zucca. Sistemare il primo strato di sfoglia fresca.
- Coprire con altra besciamella alla zucca, poi aggiungere speck, provola affumicata, nocciole tostate e formaggio grattugiato.
- Continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti. In superficie chiudere con besciamella alla zucca e formaggio grattugiato.
Come cuocerle
- Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°C.
- Coprire la teglia con carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
- Togliere la carta forno e proseguire con funzione grill per altri 10 minuti, finché la superficie sarà gratinata.
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare.
Non solo ragù: le lasagne d’autunno da provare almeno una volta
Le lasagne alla bolognese restano un simbolo della cucina italiana, ma con l’arrivo dell’autunno le teglie si riempiono di colori e sapori diversi. Funghi, zucca, radicchio, castagne, cavoli: la stagione offre una tale abbondanza di ingredienti che rinunciare al ragù diventa quasi un’occasione.
La più classica tra le versioni autunnali è quella ai funghi. Champignon, porcini o un misto di funghi di bosco, trifolati con aglio e prezzemolo, si alternano alla besciamella e al parmigiano in una lasagna profumata di sottobosco. Qualche porcino secco ammollato e tritato, aggiunto ai funghi freschi, ne intensifica l’aroma. Con un po’ di salsiccia sbriciolata o di prosciutto cotto diventa più sostanziosa, mentre una manciata di fontina o di taleggio tra gli strati la rende filante.
La zucca, oltre alla versione con speck e provola, si presta a molte altre combinazioni. Con la salsiccia rosolata e un formaggio filante diventa una lasagna ricca e golosa, perfetta per il pranzo della domenica. Per un omaggio ai tortelli mantovani, si possono aggiungere amaretti sbriciolati e un velo di parmigiano, giocando sul dolce e salato. Con la ricotta e un pizzico di noce moscata, invece, la zucca dà vita a una versione più delicata e vegetariana.
Con l’avanzare della stagione arrivano i sapori più decisi. Il radicchio di Treviso, stufato con un po’ di cipolla e sfumato con vino rosso, si sposa magnificamente con il gorgonzola o con il taleggio: la dolcezza del formaggio bilancia l’amarognolo della verdura. Una variante simile si ottiene con i porri, cotti lentamente fino a diventare morbidi e dolci, magari con un po’ di speck o di pancetta croccante.
Per chi vuole cambiare persino la sfoglia, l’autunno offre la farina di castagne. Mescolata in parte con la farina di frumento, regala una pasta fresca dal colore ambrato e dal sapore dolce e leggermente affumicato, perfetta con funghi, zucca o salsiccia. Un’altra idea è sostituire la pasta con sottili fette di zucca o di patate precotte, per una versione più leggera e senza glutine.