Taccole. Quante volte le avete viste al mercato, verdi e lucide, e avete pensato “prima o poi le provo”, per poi tornare a casa con i soliti fagiolini? Oggi è il momento giusto per scoprirle davvero. Piatte, tenere, con un sapore delicato e leggermente dolce, appartengono alla grande famiglia dei legumi ma si mangiano intere, baccello compreso.
La loro stagione va dalla primavera all’inizio dell’estate, quando arrivano fresche e al massimo del loro sapore: giugno e luglio sono i mesi d’oro, quelli in cui trovarle al mercato è facilissimo e il prezzo è accessibile. Dopodiché, spariscono rapidamente. In questa versione con il Bimby che abbiamo scoperto sui social, le taccole vengono cotte al vapore nel Varoma e poi ripassate con pomodorini, aglio e olio extravergine d’oliva: un contorno semplice ma tutt’altro che banale, che esalta il sapore naturale della verdura senza coprirlo.
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Taccole e pomodorini con il Bimby
- 500 g acqua
- 200 g taccole
- 50 g pomodorini
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1/2 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Lavare le taccole, eliminare le estremità e l’eventuale filo laterale. Sistemarle nel recipiente del Varoma, cercando di distribuirle in modo regolare.
- Versare nel boccale l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Al termine, trasferire le taccole su un tagliere e dividerle a metà o in pezzi più piccoli, a seconda della grandezza.
- Svuotare il boccale e asciugarlo.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, mezzo aglio tagliato a fettine sottili (o senza tagliarlo, per chi non lo ama molto e vuole toglierlo alla fine della cottura), e i pomodorini tagliati a metà.
- Insaporire per 4 minuti e 40 secondi a 120°C, velocità 1.
- I pomodorini dovranno ammorbidirsi appena, senza diventare una salsa.
- Unire le taccole cotte e regolare di sale.
- Proseguire per 5 minuti a 120°C, antiorario, velocità cucchiaio, così le verdure prenderanno sapore nel fondo di olio, aglio e pomodorini.
- Servire le taccole calde o tiepide, come contorno semplice ma più saporito del solito.
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Taccole in cucina: tutte le ricette da provare mentre sono di stagione
La semplicità delle taccole è anche la loro forza: si prestano a tantissime preparazioni, restando sempre leggere e versatili. Il modo più immediato per gustarle è in padella, come in questa ricetta, con un fondo aromatico di olio, aglio e pomodorini: un classico che funziona sempre.
Sono ottime anche nelle insalate estive: cotte al vapore e poi raffreddate, si abbinano benissimo con tonno, uova sode e pomodori, per un piatto unico fresco e nutriente. Chi ama i sapori orientali può saltarle in padella con salsa di soia, aglio e zenzero, per un contorno velocissimo e pieno di carattere, perfetto accanto a riso basmati o a del tofu.
Nella cucina mediterranea, invece, trovano spazio anche nelle zuppe e nei minestroni, dove la loro consistenza rimane piacevolmente soda anche dopo una cottura più lunga. Si abbinano bene con le patate, con i pomodori pelati, con il basilico e con un filo di olio a crudo: una base semplice che d’estate non stanca mai. L’unico consiglio? Compratele fresche, quando sono di stagione, e consumatele nel giro di pochi giorni: come tutte le verdure a baccello, prima si mangiano e meglio è. Voi le avete mai cucinate, oppure sono ancora in lista d’attesa nel vostro frigorifero?