Fare la pasta fresca in casa sembra una di quelle cose complicate, da lasciare alle nonne. E invece, con il Bimby, è tutto molto più semplice di quanto si pensi. Tagliatelle fatte a mano, un sugo cremoso con salsiccia, melanzane fritte e ricotta fresca. Un piatto che sa di domenica, ma si può fare quando si vuole. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto su Instagram e preparato anche noi!
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Tagliatelle con il Bimby al sugo di salsiccia e melanzane
- 300 g farina 00
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 3 uova
- 100 g salsiccia
- 3 cucchiai di ricotta fresca
- 1 melanzana viola
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi di girasole q.b. per friggere
- Versare nel boccale la farina, le uova e l’olio d’oliva, quindi impastare per 2 minuti in modalità Spiga fino ad ottenere un impasto compatto.
- Trasferire su un piano da lavoro e lasciare riposare per circa 15 minuti coprendo con un panno.
- Stendere la sfoglia con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fino ad ottenere uno spessore sottile (2-3 mm).
- Arrotolare delicatamente la sfoglia e ricavare le tagliatelle con un coltello.
- Lasciare asciugare leggermente su un piano infarinato.
- Preparare il condimento tagliando la melanzana a cubetti, trasferire in un recipiente e cospargere con sale.
- Lasciare riposare per circa un’ora per eliminare l’acqua di vegetazione.
- Trascorso il tempo necessario, sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare con carta da cucina.
- Friggere i cubetti di melanzana in olio caldo fino a doratura, quindi trasferire su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Privare la salsiccia del budello e rosolare in una padella fino a quando sarà ben cotta.
- Aggiungere le melanzane negli ultimi minuti e mescolare per amalgamare i sapori.
- Spegnere il fuoco e incorporare la ricotta fresca; verificare il livello del sale e se necessario aggiungerne un pizzico.
- Mettere sul fuoco una pentola riempita con acqua, accendere la fiamma, raggiungere il bollore, salare e cuocere le tagliatelle, scolare conservando una tazza di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con il condimento e mantecare aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Regolare di pepe e servire caldo.
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Fare la pasta fresca con il Bimby: tutto quello che c’è da sapere
Il Bimby ha cambiato il modo di stare in cucina, e sulla pasta fresca fa davvero la differenza. L’impasto è uno dei passaggi che più spaventa chi non è abituato: la consistenza giusta, il tempo di lavorazione. Con il boccale e la modalità Spiga, tutto questo diventa semplice e veloce, con un risultato che non ha nulla da invidiare alla lavorazione a mano. Ma ci sono alcune cose da sapere per ottenere un impasto perfetto. Prima di tutto, le uova: meglio usarle a temperatura ambiente, non fredde di frigorifero, perché si incorporano meglio alla farina. La farina 00 è quella classica per la pasta fresca, ma chi vuole un sapore più rustico può sostituirne una parte con semola rimacinata. Il riposo dell’impasto, poi, non va mai saltato: quei 15 minuti servono a far rilassare il glutine e a rendere la sfoglia molto più facile da stendere. Sulla sfoglia, infine, più è sottile meglio è: 2-3 mm sono perfetti per le tagliatelle, che devono cuocere in pochissimi minuti e mantenersi al dente. Con il mattarello ci vuole un po’ di pazienza, ma vale ogni sforzo!