TARTE TATIN alle MELE | la RICETTA ORIGINALE del goloso DOLCE FRANCESE

Oggi vediamo insieme come fare la tarte tatin.

Siamo a cavallo fra il XIX e XX secolo in Francia, dove le sorelle Tatin conducono l’omonimo albergo, noto per la sua buona cucina. La più giovane Carolina si occupava di ricevere la clientela mentre, la maggiore Stephanie, cuoca provetta, si dedicava alla cucina. La sua specialità era una torta di mele, apprezzatissima da tutti gli ospiti per la sua bontà. La storia narra che, un giorno in cui l’albergo era pieno di cacciatori in attesa di mangiare, nella confusione del momento, Stephanie si rese conto di essersi dimenticata di preparare la torta. Corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise sopra le mele e infornò il tutto. Solo a metà cottura della torta si ricordò di non avere foderato lo stampo con la pasta briseé. Cosa fare? Non ci pensò un attimo, ricoprì le mele con un solo strato di pasta e rimise il tutto nel forno. Intanto nella sala da pranzo arrivava un buon profumo di mele e caramello, che stuzzicava sempre di più l’appetito degli avventori… e Stephanie in cucina non sapeva come presentarla. Non ci pensò troppo, la rovesciò sul piatto di portata e rimase piacevolmente sorpresa, nel constatare quanto fosse apprezzata da tutti. La ricetta qui sotto riportata è quella originale, pubblicata per la prima volta nel 1926 nel libro di Curnonsky et Marcel Rouff, La France gastronomique.