Oggi vediamo insieme come fare la zuppa pisana.
Una zuppa tipicamente autunnale o perfetta da gustare nelle serate fredde. Si prepara con ingredienti semplici e poveri, facilmente reperibili e soprattutto sani. Il cavolo nero, i fagioli, le zucchine e le carote fanno da padroni in questo delizioso piatto tipico pisano.
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ZUPPA PISANA con CAVOLO NERO
Proveniente dal mondo contadino, la zuppa pisana è un piatto antico, molto saporito. Semplice da preparare, con ingredienti sani e contornata da fette di pane casereccio.
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- 500 g fagioli bianchI tipo cannellini
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 mazzo cavolo nero g 600/700 circa
- 2 carote medie
- 2 zucchine medie
- 2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro oppure 100/150 ml di polpa di pomodoro
Per il trito
- 1 piccola carota
- 1/2 cipolla rossa
- 1/2 costa piccola di sedano
- olio extra vergine d’oliva qb
- sale qb
- 2 foglioline di salvia
Per guarnire
- crostini o fette di pane abbrustolito qb
Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione della zuppa pisana.
- Mettete a bagno, la sera precedente per 24 ore, i fagioli in una ampia ciotola di acqua, fino a ricoprirli, aggiungendo se volete un cucchiaio di bicarbonato (facilita la cottura).
- La mattina seguente, trascorse le 24 ore, risciacquate sotto acqua corrente i fagioli e lessateli in acqua leggermente salata, unendo anche qualche fogliolina di salvia.
- Man mano che cuociono, schiumate e a cottura ultimata (in media ci vorrà un ora e 1/2 o poco più, basatevi sul vostro gusto), mettete da parte un paio di mestoli di fagioli e frullateli, togliendo la salvia.
- Il resto dei fagioli lasciateli al caldo nella stessa casseruola..
- A parte, in un’altra pentola, soffriggete il trito di carote, sedano e cipolla, con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- Dopo qualche minuto aggiungete le foglie di cavolo nero lavato e tagliato a pezzi non troppo grossi, aggiustate di sale, mescolate bene.
- Unite ora anche il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua circa 80/100 ml o la polpa di pomodoro (in questo caso se mettete la polpa non diluite).
- Mescolate bene e proseguite la cottura, dopo qualche minuto anche le carote e le zucchine tagliate a tocchetti, non troppo grandi e la polpa dei fagioli frullata, mescolate bene e cuocete per 30 minuti, a fuoco lento.
- Dieci minuti prima del termine della cottura unite anche il resto dei fagioli.
- cottura ultimata, spegnete, aggiungete un filo di olio extra vergine d’oliva e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
- Portate in tavola, versate nei piatti e aggiungete qualche fetta di pane leggermente abbrustolito o dei crostini.
- La zuppa pisana è pronta per essere gustata.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.