I cioccolatini delle monache sono un dolce antico, nato nei conventi come tanti altri piatti semplici, come esempio di cucina povera e soprattutto di recupero: pochi ingredienti per un grande risultato.
I cioccolatini di questa ricetta infatti sono composti non da vero cioccolato, ma da cacao e frutta, a dimostrazione che l’ingegno, in caso di necessità, è ciò che salva. E che un tempo si inventavano dolci ugualmente deliziosi con quello che si aveva a disposizione. Addirittura bucce di frutta.
Nella ricetta proposta da In cucina con il cuore, queste vengono bollite per ben sei volte. Un passaggio fondamentale che serve a eliminare l’amaro, addolcirle naturalmente e renderle morbide, pronte per essere trasformate in un composto lavorabile e profumatissimo. L’aspetto è simile a quello dei tartufini al cioccolato, ma il ripieno è sorprendente.
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Cioccolatini delle monache
- Pentola capiente
- coltello
- tagliere
- Frullatore a immersione
- Ciotola
- Cucchiaio
- piatto o vassoio per appoggiare i cioccolatini
- bucce d’arancia bio q.b.
- zucchero pari peso rispetto alle bucce già bollite
- cacao amaro pari peso rispetto alle bucce già bollite
- Tagliare le bucce d’arancia a strisce o pezzi regolari. Lessarle in acqua fredda sei volte, cambiando l’acqua a ogni bollitura. Questo processo serve a eliminare l’amaro della parte bianca e a rendere le bucce più morbide. Scolare e lasciar asciugare completamente su un canovaccio pulito o su carta assorbente: il composto finale deve avere una consistenza asciutta e non acquosa.
- Trasferire le bucce lessate e asciugate nel boccale del frullatore a immersione e ridurle in una pasta omogenea. Pesare il composto e aggiungere lo stesso peso di zucchero e lo stesso peso di cacao amaro. Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto uniforme e scuro.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline con le mani. Passarle nel cacao amaro per ricoprire la superficie e ottenere un aspetto uniforme.
- Disporle su un piatto o un vassoio e lasciarle riposare qualche minuto prima di servire. I cioccolatini delle monache vanno gustati subito per apprezzare al meglio il profumo delle arance e l’intensità del cacao.
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Consigli utili
Puoi conservare i cioccolatini in frigorifero per qualche giorno, ma vanno consumati preferibilmente freschi.
Per una variante più aromatica, aggiungi un pizzico di cannella o qualche goccia di liquore dolce all’impasto.
Se vuoi renderli ancora più golosi, puoi ricoprirli con cioccolato fondente fuso invece del cacao amaro.