Le alette di pollo con salsa gochujang in friggitrice ad aria hanno tutto quello che si cerca in un piatto da condividere. Una tira l’altra, e il takeaway, a quel punto, diventa davvero difficile da rimpiangere. La cucina coreana, negli ultimi anni, ha conquistato tavole di tutto il mondo anche grazie al pollo fritto: il cosiddetto “Korean fried chicken” è diventato un simbolo dello street food di Seoul: ali doppie fritte e glassate servite con birra ghiacciata nelle pojangmacha, le bancarelle di strada coperte che animano le città coreane di notte. Abbiamo scoperto la ricetta sui social e, ovviamente, l’abbiamo subito testata: vediamo come si fa.
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Alette in friggitrice ad aria con salsa coreana
- 800 g alette di pollo
- 100 g fecola
- 50 g farina
- 5 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di gochujang
- 3 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di acqua
- 3 cucchiai di vino
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cucchiaino di gochugaru
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di sale per il pollo
- 1 cucchiaino di sale per la panatura
- 1 cucchiaino di pepe
- Arachidi tritate q.b.
- Olio spray q.b.
- Sistemare le alette di pollo in una terrina e condirle con vino, curry, olio e sale.
- Massaggiarle bene, così il condimento aderirà anche nelle pieghe della pelle.
- Coprire con pellicola alimentare e lasciare insaporire almeno 20-30 minuti; se c’è tempo, anche un riposo più lungo in frigorifero aiuterà il pollo a prendere più gusto.
- Preparare la panatura in un piatto fondo mescolando fecola, farina, sale e pepe.
- Passare le alette una alla volta nel mix asciutto, premendo leggermente per creare uno strato sottile ma uniforme.
- Scuotere l’eccesso, altrimenti in cottura potrebbe restare troppo polveroso.
- Disporre il pollo nel cestello della friggitrice ad aria, senza accavallare troppo i pezzi.
- Spruzzare poco olio in superficie e cuocere in modalità Air Fry a 180°C per circa 20 minuti, per chi ha la Ninja CRISPi.
- Controllare la doratura, poi girare le alette e proseguire per altri 15 minuti circa, fino a quando saranno ben croccanti e cotte vicino all’osso.
- Con una friggitrice ad aria tradizionale: cuocere a 190°C per 20 minuti, girare il pollo e proseguire per altri 8-10 minuti, alzando a 200°C negli ultimi minuti solo se serve più doratura.
- Mentre il pollo cuoce, preparare la salsa.
- Raccogliere in un pentolino gochujang (lo trovi su Amazon, cliccando qui), gochugaru (lo trovi su Amazon, cliccando qui), ketchup, miele, salsa di soia, aglio tritato e acqua.
- Scaldare a fuoco basso, mescolando spesso, finché diventerà lucida, fluida e leggermente densa.
- Servire le alette calde con la salsa gochujang a parte oppure distribuirla sopra solo all’ultimo momento, per mantenere meglio la croccantezza.
- Completare con arachidi tritate.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Gochujang e gochugaru: cosa sono e le differenze
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Chi si avvicina alla cucina coreana per la prima volta si ritrova spesso davanti a due ingredienti che compaiono praticamente in ogni ricetta di carne o salsa: il gochujang e il gochugaru. Nomi simili, ruoli diversi, stessa origine: il peperoncino rosso coreano. Il gochugaru è semplicemente peperoncino rosso essiccato e macinato in fiocchi, con una grana grossa e un colore vivace.
Ha un piccante moderato, meno aggressivo del peperoncino calabrese, con una nota quasi affumicata e leggermente dolce. Si usa per marinare, per condire, per dare colore e calore, e nella salsa di queste alette porta quella sfumatura di piccante che non brucia ma scalda.
Il gochujang, invece, è una pasta fermentata a base di peperoncino, riso glutinoso, soia e sale: densa, scura, profonda. La fermentazione le dà una complessità di sapore che il semplice peperoncino non ha: piccante certo, ma anche leggermente dolce, umami, con una nota quasi terrosa. Entrambi si trovano ormai facilmente nei supermercati asiatici e sempre più spesso anche nei grandi supermercati italiani, di solito nella sezione “cucina internazionale”. Conservati in frigorifero dopo l’apertura, durano a lungo e aprono un mondo di ricette da fare: dal bibimbap al tteokbokki, dai noodles saltati alle insalate di cetrioli.