ALFAJORES
Gli Alfajores sono dei dolcetti di piccola pasticceria provenienti dal Sudamerica gustosi e friabili. Sono dolcetti composti da due biscotti farciti con dulce de leche o confettura e decorati con cocco grattugiato
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Ingredienti
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Per la pasta frolla
- 200 g burro
- 150 g Zucchero a velo
- 60 g tuorli
- Aroma di Vaniglia
- Scorzette di Limone
- 300 g Amido di Mais
- 200 g Farina 00
- Un pizzico Bicarbonato di sodio
- quasi metà cucchiaino da caffè Lievito per dolci
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Per la farcitura
- una lattina di latte condensato o altre creme a piacere
- Farina di cocco o granelle varie
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta frolla
- Miscelare Farina, amido, bicarbonato e lievito. Setacciare 2 volte.
- Sabbiare in planetaria la farina con il burro, che deve essere morbido ma non troppo.
- Dopo aggiungere lo zucchero a velo e gli aromi e continuare a mescolare. Unire poi le uova e realizzare la pasta frolla, che dovrà poi riposare in frigo almeno 5 ore.
- Viene una pasta frolla che si sfalda facilmente data l’alta percentuale di maizena. Dopo il riposo, prendere un po’ di impasto, rilavorarlo per compattare meglio, fare una pallina e schiacciarla con le mani, passare con il matterello per fare dei dischetti di circa 3 mm di altezza, copparli con un taglia pasta tondo.
- Fatti i dischetti, disporli su una placca coperta con carta forno e cuocerli a 180° per circa 15 minuti. Far raffreddare.
Preparare la Crema
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- Mettere la lattina di latte condensato in acqua bollente e lasciare sobbollire per 3 ore.
- Dopo estrarre la crema dalla lattina e farla raffreddare un po’.
- Accoppiare due dischetti di frolla farcendoli con la crema e passando un po’ di crema anche sui bordi.
- Passare nel cocco e spolverizzare a piacere con zucchero a velo oppure cacao.
- Si può usare anche granella di nocciola, codette colorate e altri tipi di crema. La versione classica prevede il latte condensato ed il cocco.
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