Dorati, croccantissimi e con quel cuore di cipolla dolce che si scioglie in bocca: gli onion rings sono una sfiziosità a cui è difficile resistere. La buona notizia è che qui, seguendo questa ottima ricetta vista su Instagram, li prepariamo senza friggerli, affidandoci alla friggitrice ad aria per un risultato ugualmente irresistibile ma molto più leggero.
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Anelli di cipolla croccanti in friggitrice ad aria
- 5-6 fette di pancarrè senza bordo
- 60 g farina 00
- 60 ml acqua frizzante fredda
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di mix di spezie mediorientali
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Preriscaldare il forno a 100°C in modalità ventilata, che servirà per asciugare la panatura.
- Spezzettare il pancarrè senza bordo e frullarlo fino a ottenere briciole fini ma non polverose.
- Distribuire le briciole su una teglia rivestita con carta forno e farle asciugare in forno ventilato a 100°C per circa 10-15 minuti.
- Dovranno diventare secche e croccanti, senza prendere troppo colore. Lasciarle raffreddare.
- In un recipiente mescolare la farina 00, la paprika, il mix di spezie mediorientali, l’origano e il sale.
- Versare l’acqua frizzante fredda poco alla volta, lavorando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia.
- Pelare la cipolla e tagliarla a fette spesse circa 1 cm. Separare delicatamente gli anelli, tenendo da parte quelli più regolari.
- Passare ogni anello nella pastella, lasciando scolare l’eccesso, poi trasferirlo nelle briciole di pane asciutte. Premere leggermente per far aderire la panatura su tutta la superficie.
- Disporre gli anelli nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli (eventualmente, in base alle dimensioni del cestello, prevedere più cotture). Aggiungere poco olio in superficie, meglio se nebulizzato.
- Cuocere a 200°C per circa 10 minuti, girando gli anelli a metà cottura se necessario. Saranno pronti quando la panatura risulterà dorata e asciutta.
- Servire subito, perché la croccantezza è migliore appena cotti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Onion rings: la storia degli anelli di cipolla, icona dello street food americano
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Quando pensiamo agli onion rings, la mente vola subito oltreoceano, ai diner americani con le loro insegne al neon, agli hamburger succulenti e ai cestini di sfizi fritti. E in effetti questi anelli di cipolla impanati sono un vero e proprio simbolo dello street food e della cultura gastronomica statunitense, dove spopolano da decenni come contorno o snack, immancabile compagno di hamburger e patatine.
La loro storia è più antica e curiosa di quanto si possa pensare. Sebbene siano diventati celebri come emblema del fast food moderno, ricette di anelli di cipolla pastellati e fritti compaiono in alcuni ricettari già a partire dai primi del Novecento, e c’è chi ne fa risalire versioni ancora precedenti.
È stato però nel corso del ventesimo secolo, con l’esplosione della cultura dei ristoranti su strada e delle catene americane, che gli onion rings hanno conquistato la popolarità di massa, diventando un classico intramontabile amato in tutto il mondo.
La versione che abbiamo visto sui social rende omaggio a questo grande classico, ma con un’anima più moderna e leggera. Si usa la friggitrice ad aria, e per la panatura, quando manca il panko, si può ricorrere a un semplice trucco fatto in casa, tostando del pancarrè frullato fino a renderlo croccante. Un ponte goloso tra due mondi, quello dello street food a stelle e strisce e quello della cucina di casa più attenta.