Croccanti fuori, teneri dentro e senza il peso della frittura: i bastoncini di zucchine sono lo sfizio perfetto per quando abbiamo voglia di qualcosa di goloso ma leggero. Le zucchine vengono tagliate a bastoncini, fatte spurgare per bene per eliminare l’acqua in eccesso, poi passate nell’uovo e in una panatura speciale prima di dorarsi in friggitrice ad aria. Il segreto della loro croccantezza straordinaria? Un ingrediente preciso: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla vista sui social.
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Bastoncini di zucchine croccanti in friggitrice ad aria
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di farina di mais, tipo fioretto
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a bastoncini non troppo sottili, cercando di mantenere una misura simile.
- Sistemarle in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciarle riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’umidità.
- Tamponare le zucchine con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo. In un secondo piatto mescolare la farina di mais con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Passare pochi bastoncini alla volta nell’uovo, poi nel mix di farina di mais e Parmigiano, coprendoli su tutti i lati.
- Metterli nel cestello della friggitrice ad aria, ben distanziati e facendo attenzione a non sovrapporli. Aggiungere un filo d’olio in superficie, meglio se nebulizzato.
- Cuocere a 200°C per circa 12 minuti, girandoli a metà cottura se necessario.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La farina di mais: il segreto per una panatura extra croccante
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Quando pensiamo a una panatura, ci viene subito in mente il pangrattato. Eppure esiste un’alternativa che sa regalare una croccantezza extra e un tocco di originalità in più: la farina di mais, quella che comunemente usiamo per preparare la polenta, ha una caratteristica che la distingue nettamente dalla farina di grano e dal pangrattato: la sua consistenza granulosa.
A seconda del tipo, può essere più o meno fine, ma conserva sempre quella struttura sabbiosa e leggermente ruvida che in cottura fa tutta la differenza. Mentre il pangrattato tende a creare una crosta più uniforme e compatta, i granelli di mais formano una superficie irregolare che si dora splendidamente e sviluppa una croccantezza decisa e persistente, quasi scrocchiante.
Inoltre, è naturalmente priva di glutine, quindi è un’alleata preziosa per chi è celiaco o segue un’alimentazione senza glutine. In questa ricetta, unita a una spolverata di parmigiano che aggiunge sapore, crea una copertura saporita e leggera, perfetta per esaltare la delicatezza della zucchina senza appesantirla. E il tutto senza friggere, grazie alla friggitrice ad aria che dora l’impanatura con pochissimo olio.
C’è un passaggio fondamentale in questa ricetta, che si lega alla riuscita della panatura: la spurgatura delle zucchine. Facendole riposare con un pizzico di sale e poi tamponandole bene, eliminiamo gran parte della loro acqua di vegetazione. Questo accorgimento è essenziale, perché una zucchina troppo umida rilascerebbe liquidi in cottura, ammorbidendo la panatura e vanificando ogni sforzo per renderla croccante.