BAVARESE AL CARAMELLO CON GELEÉ ALLA BANANA

La nostra bavarese al caramello è una bavarese rivisitata: morbida pasta biscotto, geleè alla banana, per un dolce dal sapore fruttato e goloso.

Fresca, cremosa, e vellutata, è il dessert perfetto per le grandi occasioni grazie alla sua imponente eleganza.

Bavarese al caramello

Chef: Simone D’Aniello
La bavarese al caramello
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Preparazione 1 h
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata Dessert
Cucina Tedesca
Porzioni 16
Calorie 230 kcal

Attrezzatura

  • stampo da 20 cm

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la bavarese al caramello con gelée alla banana

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    Per la pasta biscotto

    • 4 uova
    • 10 cucchiai di zucchero
    • 8 cucchiai di farina
    • Essenza di limone
    • La scorza di un limone

    Per la bavarese al caramello

    • 15 g. zucchero
    • 150 g. panna liquida
    • 40 g. tuorli
    • 8 g colla di pesce
    • 350 g. panna semi montata

    Per la gelée alla banana

    • 140 g. zucchero
    • 8 g. colla di pesce
    • 2 banane
    • Il succo di mezzo limone

    Preparazione della ricetta
     

    Cosa ci serve per preparare la bavarese al caramello con geleè alla banana

      Per la pasta biscotto

      • Montare gli albumi insieme allo zucchero a neve fermissima per almeno 20 minuti.
      • Aggiungere i tuorli, montare altri due minuti e spegnere.
      • Incorporare l’essenza di limone, la scorza e la farina e mescolare con un mestolo a mano dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia quadrata o rettangolare da almeno 35 cm, (dovremo ricavare due dischi da 18 cm), livellare bene e infornare a 180° per 10-15 minuti.

      Per la gelèe alla banana

      • Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda e la lasciare da parte.
      • Tagliare le banane a pezzi e le cuociamo insieme allo zucchero e al succo di limone fino a formare una marmellata. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel composto. spegnere, frullare con un mixer a immersione e versare il composto in una teglia ricoperta di pellicola trasparente (in modo da poterla sfilare bene), mettere in freezer.

      Per la bavarese al caramello

      • Mettere la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda e lasciare in ammollo.
      • Fare cuocere la panna in un pentolino e la portare a bollore.
      • Intanto fare caramellare 120 g di zucchero in una pentola alta, appena prende un po’ di colore aggiungere la panna bollente e mescolare per bene, unire la colla di pesce ben strizzata e continuare a mescolare.
      • Spegnere e montare i tuorli col restante zucchero e amalgamare al caramello, mescolare per bene fino al raffreddamento.
      • Montare la panna lasciandola semi montata e amalgamare al caramello.

      Assemblaggio

      • Con un coppa pasta da 18 cm tagliare due dischi di pasta biscotto.
      • Prendere il nostro stampo da 20 cm e mettere sul fondo al centro un disco di pasta biscotto.
      • Inzuppare con una bagna a piacere e coprire con uno strato di bavarese.
      • Togliere la geleé dal freezer, ricavare un disco col coppa pasta da 18 cm e lo posizioniamo sopra la bavarese al centro. Coprire con uno strato di bavarese e adagiare l’altro disco di pasta biscotto, inzuppare e chiudere la torta con la crema bavarese.
      • Mettere in freezer a riposare almeno 3 ore.
      • Togliere e mettere in frigo 2 ore prima di servire.
      • Prima di servirla decorare a piacere con frutta fresca, panna o qualsiasi altra cosa.
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