La nostra bavarese al caramello è una bavarese rivisitata: morbida pasta biscotto, geleè alla banana, per un dolce dal sapore fruttato e goloso.
Fresca, cremosa, e vellutata, è il dessert perfetto per le grandi occasioni grazie alla sua imponente eleganza.
Bavarese al caramello
Attrezzatura
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- stampo da 20 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la bavarese al caramello con gelée alla banana
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Per la pasta biscotto
- 4 uova
- 10 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di farina
- Essenza di limone
- La scorza di un limone
Per la bavarese al caramello
- 15 g. zucchero
- 150 g. panna liquida
- 40 g. tuorli
- 8 g colla di pesce
- 350 g. panna semi montata
Per la gelée alla banana
- 140 g. zucchero
- 8 g. colla di pesce
- 2 banane
- Il succo di mezzo limone
Preparazione della ricetta
Cosa ci serve per preparare la bavarese al caramello con geleè alla banana
Per la pasta biscotto
- Montare gli albumi insieme allo zucchero a neve fermissima per almeno 20 minuti.
- Aggiungere i tuorli, montare altri due minuti e spegnere.
- Incorporare l’essenza di limone, la scorza e la farina e mescolare con un mestolo a mano dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia quadrata o rettangolare da almeno 35 cm, (dovremo ricavare due dischi da 18 cm), livellare bene e infornare a 180° per 10-15 minuti.
Per la gelèe alla banana
- Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda e la lasciare da parte.
- Tagliare le banane a pezzi e le cuociamo insieme allo zucchero e al succo di limone fino a formare una marmellata. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel composto. spegnere, frullare con un mixer a immersione e versare il composto in una teglia ricoperta di pellicola trasparente (in modo da poterla sfilare bene), mettere in freezer.
Per la bavarese al caramello
- Mettere la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda e lasciare in ammollo.
- Fare cuocere la panna in un pentolino e la portare a bollore.
- Intanto fare caramellare 120 g di zucchero in una pentola alta, appena prende un po’ di colore aggiungere la panna bollente e mescolare per bene, unire la colla di pesce ben strizzata e continuare a mescolare.
- Spegnere e montare i tuorli col restante zucchero e amalgamare al caramello, mescolare per bene fino al raffreddamento.
- Montare la panna lasciandola semi montata e amalgamare al caramello.
Assemblaggio
- Con un coppa pasta da 18 cm tagliare due dischi di pasta biscotto.
- Prendere il nostro stampo da 20 cm e mettere sul fondo al centro un disco di pasta biscotto.
- Inzuppare con una bagna a piacere e coprire con uno strato di bavarese.
- Togliere la geleé dal freezer, ricavare un disco col coppa pasta da 18 cm e lo posizioniamo sopra la bavarese al centro. Coprire con uno strato di bavarese e adagiare l’altro disco di pasta biscotto, inzuppare e chiudere la torta con la crema bavarese.
- Mettere in freezer a riposare almeno 3 ore.
- Togliere e mettere in frigo 2 ore prima di servire.
- Prima di servirla decorare a piacere con frutta fresca, panna o qualsiasi altra cosa.
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