BIGNÈ SALATI CON MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO

Come preparare i bignè salati

Con il Bimby

• Versate in un pentolino acqua, un pizzico di sale, zucchero e il burro a pezzi. Mettetelo sul fuoco e quando l’acqua bolle, versateci la farina setacciata.
• Mescolate bene con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto senza grumi. Continuate a mescolare finché l’impasto si stacca dal pentolino.
• Togliete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti. Una volta freddo aggiungeteci le uova uno ad uno. Non bisogna aggiungere il seguente prima che il primo non si sia ben impastato e facendo attenzione che l’impasto non sia troppo molle.
• Quando si fa fatica a togliere l’impasto dal cucchiaio, sará pronto per trasformarsi in bignè. Riempite una tasca da pasticcere.
• Armatela con la punta tonda da 1 cm.
• In una teglia da forno precedentemente rivestita di carta da forno, formate palline della grandezza di un’albicocca con l’impasto.
• Bisogna tener presente che l’impasto crescerá mentre si cucina e aumenterá il proprio volume.

Senza il Bimby

• Mettete nel boccale l’acqua, il sale e il burro 10 min 100° vel 3.
• Aggiungete la farina e impastate finché non si stacca bene dalle pareti 20 sec vel 4 Fate raffreddare bene l’impasto. Aggiungete le uova uno alla volta 40 sec vel 6.
• Con una sacca da pasticciere punta tonda da 1 cm, disponete dei mucchietti non troppo piccoli su una placca da forno rivestita da carta forno.
• Cuocete in forno ventilato 20 minuti a 160/180° e poi alzare a 200° per altri 15 min circa.
• Per la mousse Procedimento normale Per preparare la mousse di prosciutto cotto mettete in un mixer il prosciutto cotto assieme ai capperi, dopo averli dissalati sotto l’acqua corrente; tritate il tutto abbastanza finemente. Aggiungete il formaggio spalmabile e il pepe.
• Frullate di nuovo per un paio di minuti, fino ad ottenere una crema omogenea. Procedimento bimby Fate tritare il prosciutto cotto e i capperi per 10 secondi a velocità 3, successivamente 10 secondi a velocità 9, se occorre tritare ancora in base alla consistenza desiderata.
• Unite il formaggio e amalgamate il tutto per 30 sec a velocità 2-3 e 30.
• Riponete la mousse di prosciutto cotto in frigorifero e fatela rassodare per almeno un’ora fino al momento di utilizzarla.
• Nel frattempo che si sono raffreddati i bignè, tagliate la calotta superiore e riempite con la mousse di prosciutto messa in una sac a poche con beccuccio a stella.