Un pezzo di Giappone in tavola, ma in versione leggera e senza frittura. Il katsudon è uno dei comfort food più amati della cucina nipponica: una cotoletta croccante adagiata su un letto di riso, con cipolla e uovo cotti in una salsa saporita. In questa versione fit scovata sui social, la cotoletta di pollo viene panata nel panko e cotta in friggitrice ad aria anziché fritta, per un risultato croccante ma molto più leggero.
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Katsudon di pollo fit in friggitrice ad aria
- 120 g riso arborio o per sushi
- Cipollotto verde q.b.
- 3 petti di pollo circa 80 g ciascuno
- 60 g panko
- 50 g yogurt greco 0%
- 1 uovo
- 3 g sale
- Aglio q.b.
- Zenzero q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cipolla bianca
- 80 ml acqua con dashi
- 30 ml salsa teriyaki 0 kcal
- 20 ml salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 10 ml mirin
- 2 uova
- Cuocere il riso in acqua, seguendo il tempo (e il modo, se riso per sushi) indicato sulla confezione. Scolarlo se necessario e tenerlo al caldo.
- In un piatto fondo mescolare l’uovo con lo yogurt greco, una parte del sale e un pizzico di pepe. Se si vuole un pollo più saporito, lasciare le fettine in questa miscela fino a 3 ore in frigorifero, coperte con pellicola alimentare.
- In un secondo piatto unire il panko con aglio, zenzero, pepe e il sale rimasto.
- Passare i petti di pollo nella miscela di uovo e yogurt, poi nel panko aromatizzato, premendo bene con le mani per far aderire la panatura.
- Sistemare il pollo nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno forata oppure direttamente sulla griglia leggermente unta. Aggiungere un filo d’olio in superficie.
- Cuocere a 200°C per 10-12 minuti, girando le cotolette se necessario. La panatura dovrà diventare dorata e il pollo ben cotto al centro.
- Nel frattempo affettare finemente la cipolla. Sistemarla in una padella con l’acqua al dashi, la salsa di soia, il mirin e la salsa teriyaki. Cuocere a fiamma media finché la cipolla si sarà ammorbidita e il liquido si sarà leggermente ristretto.
- Sbattere le 2 uova in un recipiente, senza renderle completamente omogenee: tuorlo e albume devono restare appena distinguibili.
- Versare le uova sulla cipolla, coprire con il coperchio e cuocere per circa 1 minuto, lasciandole morbide.
- Distribuire il riso in una bowl. Aggiungere la base di cipolla e uova, poi sistemare sopra il pollo tagliato a strisce.
- Completare con cipollotto verde tagliato fine e servire subito.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il katsudon, il comfort food giapponese che si gusta in una ciotola
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Questa ricetta reinterpreta in chiave fit uno dei piatti più amati e diffusi della cucina giapponese: il katsudon, che appartiene alla grande famiglia dei “donburi”, termine con cui in Giappone si indicano i piatti unici serviti in una ciotola, composti da una base di riso ricoperta da vari ingredienti.
Il nome stesso “katsudon” è la fusione di due parole: “katsu”, che deriva da “tonkatsu”, ovvero la cotoletta impanata e fritta tipica giapponese, e “don”, abbreviazione di “donburi”, la ciotola. Il katsudon è quindi, letteralmente, la “ciotola con la cotoletta”. Nella sua versione tradizionale, è composto da una cotoletta di carne, generalmente maiale, panata nel caratteristico pangrattato giapponese, il panko, e fritta fino a diventare croccante e dorata.
Questa cotoletta viene poi adagiata su un letto di riso bianco cotto a vapore e completata da un condimento davvero particolare: la cotoletta viene infatti fatta sobbollire brevemente insieme a cipolla affettata e uovo sbattuto in una salsa saporita a base di brodo dashi, salsa di soia, mirin e a volte zucchero, che lega e insaporisce il tutto. L’uovo, in particolare, viene aggiunto poco prima di servire e lasciato rapprendere solo parzialmente.
Il katsudon è considerato un vero e proprio comfort food nella cultura giapponese, un piatto casalingo, sostanzioso e appagante, molto amato e diffuso. Curiosamente, in Giappone è anche legato a una simpatica tradizione: viene spesso consumato dagli studenti prima di un esame importante o di una sfida, perché la parola “katsu” richiama nel suono il verbo giapponese “katsu” che significa “vincere”.