BRIOCHE FIOCCHI DI NEVE, più buone delle originali di Napoli!

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, poi nella planetaria unite le due farine, il latte in cui avete disciolto il lievito, lo zucchero, la vaniglia e lavorate fino a che il composto non risulti liscio.

Aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta e per ultimo il sale, continuate a lavorare.

Trasferite nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Ricaverete dei pezzi da 30 g l’uno, fare delle palline con carta da forno.

Coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per 1 ora è mezza.

Montare la panna, unire la ricotta con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di un limone.

Versate in un pentolino il latte insieme allo zucchero, portatelo sul fuoco, mescolate e aggiungete poi il miele e il baccello di vaniglia, unite poi l’amido di mais, mescolando fino a che non si sarà addensata e lasciate raffreddare. Quando le palline saranno, lievitate in una ciotolina sbattere il tuorlo insieme al latte e spennellare delicatamente la superficie delle palline, cuocete in forno statico a 175 gradi per circa 8-10 minuti, dovranno apparire leggermente colorite.

Nel frattempo riprendete la crema, unitela poi alla crema di ricotta e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

In una sac a poche versate la crema, farcite velocemente ancora caldi i fiocchi di neve (altrimenti se si freddano non riuscirete a riempirle spolverizzate con lo zucchero a velo.