Cento calorie a brioche. Se pensavate che il dolcetto soffice della colazione fosse off-limits per chi tiene d’occhio la linea, questa ricetta è pronta a farvi ricredere. C’è un trucco, però, non tanto inaspettato per chi segue i profili social dei creator che si occupano di ricette light e fit (e infatti abbiamo trovato la ricetta online): i fogli di riso, quelli che di solito associamo agli involtini vietnamiti.
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All’interno, una farcitura fresca di crema magra a scelta, ciliegie e marmellata senza zuccheri, per un risultato che ricorda una brioche ripiena ma con una frazione delle calorie di quella tradizionale. Ed ecco perché questo dolce furbo e scenografico ci ha conquistare subito: vediamo come si prepara.
Brioche di riso con crema, ciliegie e crumble
- 8 fogli di riso
- 2 cucchiai di latte di soia senza zucchero oppure latte senza lattosio
- 2 uova medie
- Skyr yogurt greco, quark magro, ricotta o formaggio spalmabile q.b.
- Ciliegie fresche q.b.
- Marmellata alle ciliegie nere senza zuccheri aggiunti q.b.
- Corn flakes tritati q.b.
- Farina di mandorle q.b.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rompere le uova in un piatto largo e aggiungere il latte di soia senza zucchero, oppure il latte senza lattosio. Sbattere con una forchetta, fino a ottenere una miscela uniforme.
- Preparare una teglia con carta forno. Tenere vicino i fogli di riso, perché una volta ammorbiditi vanno modellati subito.
- Passare un foglio di riso nella miscela di uova e latte, bagnandolo su entrambi i lati. Appoggiarlo sulla carta forno. Ripetere lo stesso passaggio con un secondo foglio e sistemarlo sopra al primo, leggermente sfalsato.
- Con le dita, raccogliere i bordi verso il centro, creando una forma arricciata. Lasciare al centro una cavità, senza chiuderla del tutto, perché dovrà accogliere la farcitura.
- Procedere allo stesso modo con gli altri fogli di riso, usando 2 fogli per ogni brioche.
- Lavorare il formaggio o la crema scelta con un cucchiaio per qualche secondo. Distribuirne una parte al centro di ogni brioche.
- Aggiungere poca marmellata di ciliegie nere e qualche ciliegia fresca denocciolata e tagliata a metà.
- Per il crumble, mescolare farina di mandorle e corn flakes tritati, poi distribuirne un pizzico sulla farcitura. È facoltativo, ma aggiunge una nota più croccante.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti, finché i bordi dei fogli di riso saranno dorati e leggermente croccanti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Le brioche saranno più stabili e il ripieno resterà cremoso.
I fogli di riso, l’ingrediente asiatico che rivoluziona la cucina leggera
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Questa ricetta si poggia su ingrediente che raramente associamo ai dolci: i fogli di riso. Conosciuti soprattutto come involucro per gli involtini primavera e per le fresche spring roll vietnamite, questi sottilissimi dischi si stanno ritagliando un ruolo da protagonisti nella cucina leggera e creativa. Ma cosa sono esattamente e perché sono così amati da chi cura l’alimentazione?
I fogli di riso, chiamati anche carta di riso, sono delle cialde sottili e traslucide ottenute da un impasto molto semplice, a base di farina di riso e acqua, a volte con l’aggiunta di amido di tapioca. Questo impasto viene steso in fogli finissimi e poi essiccato, e si ottengono dei dischi rigidi e fragili che, a contatto con un liquido, si ammorbidiscono diventando elastici e maneggiabili.
Sono un ingrediente fondamentale della cucina di molti Paesi del Sud-est asiatico, in particolare del Vietnam, e sono estremamente leggeri e poveri di calorie. Essendo composti quasi esclusivamente da riso, non contengono grassi e apportano pochissime calorie, molte meno rispetto a un impasto tradizionale a base di farina, burro e zucchero. Inoltre, sono naturalmente privi di glutine, il che li rende adatti anche a chi è celiaco o intollerante.
Queste caratteristiche li hanno resi un ingrediente prediletto per creare versioni “alleggerite” di piatti che normalmente sarebbero molto più calorici, dai finti croissant alle brioche, come in questo caso.