Da piccoli siamo stati subito abituati ad associare la nostra idea di domenica con un primo piatto complesso come la pasta al forno, e questi cannelloni in friggitrice ad aria, proprio ora che sta tornando il fresco, si prestano alla perfezione per una ricetta “da mamma”. Il ragù è lo stesso che realizzava la mia famiglia ed è a base di lonza, salsiccia o pancetta, e noi lo sfumavamo a casa con mezzo bicchiere di Marsala. Il risultato è un cannellone molto delicato al palato, anche se sapido: il tutto è stemperato dalla besciamella, che però non deve coprire tutti i sapori. Vediamo come realizzarli.
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Cannelloni in friggitrice ad aria
- Cosa ci occorre per i cannelloni in friggitrice ad aria
- 250 g sfoglia di pasta fresca
- 1 uovo
- Parmigiano reggiano q.b.
- 1 besciamella grande
- Per il ragù e farcitura
- 400 g lonza a pezzi non macinato
- 2 salsicce di maiale o 80 g macinato di pancetta
- 1 passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano facoltativo
- Mezzo bicchiere di Marsala per sfumare
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Come preparare i cannelloni in friggitrice ad aria
- Tritare cipolla, carota e, se gradito, sedano. Farli soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la lonza intera a pezzi e le salsicce private del budello (o la pancetta macinata).
- Rosolare bene a fuoco vivace, sfumare con il Marsala e lasciar evaporare.
- Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore.
- Come farcire i cannelloni
- Togliere la lonza dal ragù, lasciarla intiepidire e frullarla insieme alla carota.
- Mettere in un recipiente a cui aggiungere un uovo e del parmigiano grattugiato.
- Riempire i cannelloni con questo composto: basta stendere la farcitura sulla sfoglia di pasta fresca e arrotolare.
- Come cuocere i cannelloni
- In una pirofila adatta alla friggitrice ad aria stendere un velo di besciamella, disporre i cannelloni farciti, coprirli con il ragù rimasto e altra besciamella.
- Spolverare con abbondante parmigiano.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 20 minuti.
- Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire.
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Cannelloni in friggitrice ad aria, la ricetta perfetta per l’autunno
I primi freddi portano con sé la voglia di sperimentare in cucina e di tornare bambini per qualche minuto. E davvero non c’è niente di meglio del ragù della domenica che sobbolle lentamente sul fornello per sentirci catapultati di nuovo nelle cucine delle nostre mamme o delle nostre nonne.
Questi cannelloni in friggitrice ad aria si realizzano a partire da un ragù abbastanza semplice, non troppo complesso. La carne di lonza viene usata a pezzi e non macinata, in modo tale da andare poi a creare la farcitura dei cannelloni. Solitamente a casa mia la lonza veniva frullata insieme alla carota, per poi aggiungere parmigiano e un uovo.
Per quanto riguarda la besciamella, naturalmente si può realizzare in casa o in alternativa usare già quella pronta. Se non desideriamo coprire troppo il sapore del ragù consigliamo di aggiungerla al ragù stesso, qualche cucchiaio, senza esagerazioni.