CASSATA SICILIANA

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CASSATA SICILIANA

RICETTA DI: MARY NICO CALASCIONE

Ingredienti:

 

Tortiera dal diametro di 26 cm

 

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Pan di spagna

  200 g di zucchero a velo La buccia di un limone grattugiato 100 ml di latte 4 uova 150 ml di olio di girasole 300 g di farina Una bustina di lievito  

Farcia di ricotta

  600 g Ricotta magra 170 g Zucchero a velo 60 g di macedonia candita 50 g di gocce di cioccolato  

Pasta di mandorle

  200 g di mandorle 200 g di zucchero (di cui 100 g frullato) Acqua qb. Colorante verde  

Pasta di zucchero

  250 g di zucchero a velo 25 g di miele 3 g di colla di pesce 10 g di burro  

Bagna

  100 g di liquore strega 150 ml di acqua 85 g di zucchero Bucce di limone  

Ghiaccia reale

  250 g di zucchero a velo 1 albume 2 cucchiaini di limone  

Per decorare

  Frutta candita a piacere  

Preparazione:

  Pan di spagna: sbattere le uova con lo zucchero, unire alternando l’olio, il latte, la farina e la scorza del limone grattugiato. In ultimo il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera, infornare per 40 minuti a 160°. Farcia di ricotta: mescolare la ricotta con lo zucchero con un mestolo di legno, finchè non diventa una crema. Aggiungere le gocce di cioccolato e la macedonia a cubetti. Pasta di mandorle: frullare a farina le mandorle e tenere da parte. Frullare 100 g di zucchero che verranno usate per impastare le mandorle. In un tegame far bollire 100 g di zucchero con pochissima acqua, giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente e versare su una spinatoia. Impastare con il rimanente zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde. Pasta di zucchero: setacciare lo zucchero, mettere la colla di pesce nell’acqua, quando è ammorbidita, aggiungere il miele e il burro. Accendere il fornello a fiamma bassa e far riscaldare tutto in poco tempo, sciogliere bene il tutto. Versare il liquido nello zucchero a velo e impastare. Coprire con pellicola. Bagna: in tegame far bollire l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone per pochi min. Quando la bagna si raffredda aggiungere il liquore Ghiaccia: montare con un frullino l albume a neve. Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare, finchè non diventa una cremina.  

Assemblaggio della cassata

  Rivestire con la pellicola una tortiera dal diametro di 26 cm. Ritagliare un disco di pds e posizionare sul CASSATA SICILIANAfondo della tortiera rivestendo i bordi. Bagnare con un pennello il pds con il liquore e versare la farcia di ricotta. Ultimare con uno disco di pds, ripetete con la bagna e chiudere con la pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Riprendere la cassata e capovolgere su un vassoio. Stendere un disco di pds e posizionare sulla torta mentre sui bordi ritagliare e foderare con la pasta di mandorle. Decorare con la ghiaccia e la frutta candita zucca, arancia, cedro e ciliegine.   Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila e continua a seguirci su www.lemillericette.it

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