Cassata siciliana: uno dei dolci che è l’emblema della sicilianità, oggi direttamente a casa nostra.
Impossibile resistere alla cassata! Col suo sapore vellutato e la dolcezza della ricotta, ricoperta di una pasta di mandorle irresistibile, è una vera coccola per palato e cuore.
Cassata siciliana
Attrezzatura
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- 1 Tortiera dal diametro di 26 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la cassata siciliana
Per il pan di spagna
- 200 g. zucchero a velo
- La buccia di un limone grattugiato
- 100 ml latte
- 4 uova
- 150 ml olio di girasole
- 300 g. farina
- Una bustina di lievito
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Per la farcia
- 600 g. Ricotta magra
- 170 g. Zucchero a velo
- 60 g. macedonia candita
- 50 g. gocce di cioccolato
- Pasta di mandorle
- 200 g. mandorle
- 200 g. zucchero di cui 100 g frullato
- Acqua qb.
- Colorante verde
Per la pasta di zucchero
- 250 g. zucchero a velo
- 25 g. miele
- 3 g. colla di pesce
- 10 g. burro
- Bagna
- 100 g. liquore strega
- 150 ml acqua
- 85 g. zucchero
- Bucce di limone
Per la ghiaccia
- 250 g. zucchero a velo
- 1 albume
- 2 cucchiaini di limone
Per decorare
- Per decorare
- Frutta candita a piacere
Preparazione della ricetta
Come preparare la cassata siciliana
Per il pan di spagna
- Sbattere le uova con lo zucchero, unire alternando l’olio, il latte, la farina e la scorza del limone grattugiato.
- In ultimo il lievito.
- Imburrare e infarinare una tortiera, infornare per 40 minuti a 160°.
Per la farcia
- Mescolare la ricotta con lo zucchero con un mestolo di legno, finchè non diventa una crema. Aggiungere le gocce di cioccolato e la macedonia a cubetti.
Per la pasta di mandorle
- Frullare a farina le mandorle e tenere da parte.
- Frullare 100 g di zucchero che verranno usate per impastare le mandorle. In un tegame far bollire 100 g di zucchero con pochissima acqua, giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente e versare su una spinatoia. Impastare con il rimanente zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde.
Per la glassa
- Setacciare lo zucchero, mettere la colla di pesce nell’acqua, quando è ammorbidita, aggiungere il miele e il burro.
- Accendere il fornello a fiamma bassa e far riscaldare tutto in poco tempo.
- Sciogliere bene il tutto. Versare il liquido nello zucchero a velo e impastare.
- Coprire con pellicola. Bagna: in tegame far bollire l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone per pochi min.
- Quando la bagna si raffredda aggiungere il liquore
Per la ghiaccia
- Montare con un frullino l albume a neve. Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare, finchè non diventa una cremina.
- Assemblaggio della cassata
- Rivestire con la pellicola una tortiera dal diametro di 26 cm.
- Ritagliare un disco di pds e posizionare sul fondo della tortiera rivestendo i bordi.
- Bagnare con un pennello il pds con il liquore e versare la farcia di ricotta. Ultimare con uno disco di pds, ripetere con la bagna e chiudere con la pellicola.
- Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Riprendere la cassata e capovolgere su un vassoio.
- Stendere un disco di pds e posizionare sulla torta mentre sui bordi ritagliare e foderare con la pasta di mandorle. Decorare con la ghiaccia e la frutta candita zucca, arancia, cedro e ciliegine
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Il mio dolce preferito e’ la cassata siciliana. Vorrei tanto assaggiare la Torta Tiramisu’