CASSATA SICILIANA

Cassata siciliana: uno dei dolci che è l’emblema della sicilianità, oggi direttamente a casa nostra.

Impossibile resistere alla cassata! Col suo sapore vellutato e la dolcezza della ricotta, ricoperta di una pasta di mandorle irresistibile, è una vera coccola per palato e cuore.

Cassata siciliana

Chef: Mary Nico Alascione
Tutta la bontà della cassata siciliana a casa nostra. Certamente un procedimento un po' lungo e complesso ma ne vale davvero la pena!
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Preparazione 30 min
Riposo in freezer 5 h
Tempo totale 5 h 30 min
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 16
Calorie 200 kcal

Attrezzatura

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  • 1 Tortiera dal diametro di 26 cm

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la cassata siciliana

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    Per il pan di spagna

    • 200 g. zucchero a velo
    • La buccia di un limone grattugiato
    • 100 ml latte
    • 4 uova
    • 150 ml olio di girasole
    • 300 g. farina
    • Una bustina di lievito

    Per la farcia

    • 600 g. Ricotta magra
    • 170 g. Zucchero a velo
    • 60 g. macedonia candita
    • 50 g. gocce di cioccolato
    • Pasta di mandorle
    • 200 g. mandorle
    • 200 g. zucchero di cui 100 g frullato
    • Acqua qb.
    • Colorante verde

    Per la pasta di zucchero

    • 250 g. zucchero a velo
    • 25 g. miele
    • 3 g. colla di pesce
    • 10 g. burro
    • Bagna
    • 100 g. liquore strega
    • 150 ml acqua
    • 85 g. zucchero
    • Bucce di limone

    Per la ghiaccia

    • 250 g. zucchero a velo
    • 1 albume
    • 2 cucchiaini di limone

    Per decorare

    • Per decorare
    • Frutta candita a piacere

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la cassata siciliana

      Per il pan di spagna

      • Sbattere le uova con lo zucchero, unire alternando l’olio, il latte, la farina e la scorza del limone grattugiato.
      • In ultimo il lievito.
      • Imburrare e infarinare una tortiera, infornare per 40 minuti a 160°.

      Per la farcia

      • Mescolare la ricotta con lo zucchero con un mestolo di legno, finchè non diventa una crema. Aggiungere le gocce di cioccolato e la macedonia a cubetti.

      Per la pasta di mandorle

      • Frullare a farina le mandorle e tenere da parte.
      • Frullare 100 g di zucchero che verranno usate per impastare le mandorle. In un tegame far bollire 100 g di zucchero con pochissima acqua, giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero.
      • Aggiungere le mandorle e mescolare velocemente e versare su una spinatoia. Impastare con il rimanente zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde.

      Per la glassa

      • Setacciare lo zucchero, mettere la colla di pesce nell’acqua, quando è ammorbidita, aggiungere il miele e il burro.
      • Accendere il fornello a fiamma bassa e far riscaldare tutto in poco tempo.
      • Sciogliere bene il tutto. Versare il liquido nello zucchero a velo e impastare.
      • Coprire con pellicola. Bagna: in tegame far bollire l’acqua, lo zucchero e le bucce del limone per pochi min.
      • Quando la bagna si raffredda aggiungere il liquore

      Per la ghiaccia

      • Montare con un frullino l albume a neve. Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone e mescolare, finchè non diventa una cremina.
      • Assemblaggio della cassata
      • Rivestire con la pellicola una tortiera dal diametro di 26 cm.
      • Ritagliare un disco di pds e posizionare sul fondo della tortiera rivestendo i bordi.
      • Bagnare con un pennello il pds con il liquore e versare la farcia di ricotta. Ultimare con uno disco di pds, ripetere con la bagna e chiudere con la pellicola.
      • Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
      • Riprendere la cassata e capovolgere su un vassoio.
      • Stendere un disco di pds e posizionare sulla torta mentre sui bordi ritagliare e foderare con la pasta di mandorle. Decorare con la ghiaccia e la frutta candita zucca, arancia, cedro e ciliegine

      1 commento su “CASSATA SICILIANA”

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