CHEESECAKE AL COCCO E CIOCCOLATO, dolce cremosissimo

Con della carta forno ricoprire il fondo di uno stampo da 18 cm e per le pareti fare delle strisce, così sarà più semplice togliere il dolce dallo stampo senza rovinarlo. Sbriciolare i biscotti, unire il cacao e il burro sciolto, mescolare bene e versare sul fondo dello stampo compattando bene, mettere in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il disco di cioccolato che andrà all’interno della torta. Disegnare su della carta forno un cerchio più piccolo del diametro della tortiera. Sciogliere il cioccolato fondente, versarlo sulla carta forno, avendo l’accortezza di mettere la parte segnata con la matita sotto, in modo che il cioccolato non venga a contatto con il colore.

Mettere il disco in freezer almeno per 20 minuti, lasciarlo dentro per lo meno fino a quando non si utilizza, tirandolo fuori all’ultimo momento.

Mescolare il formaggio con lo zucchero a velo, unire la panna ancora liquida e montarla con il formaggio, aggiungere la farina di cocco.

Mettere l’agar agar in un pentolino, scioglierla con l’acqua e portare ad ebollizione, sempre mescolando. Aspettare un momento e versarla ancora calda sul resto degli ingredienti, sempre mescolando.

Versare metà del composto nella tortiera, inserire il disco di cioccolato, ricoprire con il rimanente composto e mettere in frigo almeno per un’oretta.

Preparare intanto la glassa portando a sfiorare il bollore la panna, versarla sopra al cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare bene finché il cioccolato non si scioglie completamente (quindi vi consiglio di tagliarlo a pezzetti piccoli, eventualmente mettete la ciotola a bagno in acqua calda, finché non avrete completato l’operazione). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente la glassa, una volta fredda versarla sopra la torta, lasciata ancora nel suo stampo e mettete in frigo tutta la notte.

Togliere la cheesecake dallo stampo e decorare a piacere con scaglie di cioccolato e cocco.