CHEESECAKE AL LEMON CURD

Grattugiate la scorza dei limoni e spremete e filtrate il succo, incorporate l’amido di mais setacciato.

Tagliate a pezzetti il burro e scioglietelo in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo di limone nel quale avete sciolto l’amido di mais, la scorza grattugiata dei limoni e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce.

Per capire quando è pronta la crema, basta immergervi un cucchiaio e quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco.

Ricoprite bene lo stampo ritagliando la carta da cucina, un cerchio per la base e due strisce per i bordi, per fare aderire bene la carta vi consiglio di bagnare lo stampo prima.

Tritate i biscotti con il mixer, poi aggiungete il burro fuso e mescolate bene il tutto.

Versate i biscotti nella tortiera e, con il dorso di un cucchiaio, pressate delicatamente per ottenere la base, riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt e la scorza di limone grattugiata e mescolate il tutto con una frusta.

Montate la panna (tenete da parte tre cucchiai). Scaldate tre cucchiai di panna e scioglietevi i fogli di colla di pesce ben strizzati.

Aggiungete la panna montata e la gelatina alla crema di formaggio e mescolate bene il tutto delicatamente. Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare oppure in freezer per 1 ora.

Riprendete la Cheesecake dal frigorifero e versateci sopra la crema al limone, riponete nuovamente la Cheesecake in frigorifero per ancora 1 ora.