La cheesecake ci piace da sempre, ma servita a fetta triangolare a volte diventa impegnativa, quasi troppo. Quin viene servita a quadri: la prepariamo in una teglia rettangolare e, una volta ben soda, la tagliamo a piccoli quadretti da sistemare dentro i pirottini di carta, come fossero pasticcini. Abbiamo visto l’idea sui social e ci abbiamo subito provato anche noi!
Cheesecake a quadri con base di biscotti
- 1 teglia da 28 x 21 cm
Cosa ci occorre per la cheesecake a quadri
Per la base
- 400 g biscotti secchi tipo digestive
- 150 g burro
Per la crema
- 600 g formaggio spalmabile
- 500 g panna vegetale zuccherata
- 4 fogli di colla di pesce
Per completare
- Marmellata q.b.
Come preparare la cheesecake a quadri
- Rivestire una teglia rettangolare da 28×21 cm con carta forno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Lasciare sbordare leggermente la carta sui lati lunghi, così sarà più semplice sollevare il dolce dopo il riposo.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza. Tritare finemente i biscotti secchi con un mixer, fino a ottenere una polvere sabbiosa.
- Raccogliere i biscotti tritati in una terrina, aggiungere il burro fuso e mescolare con una spatola. Il composto deve risultare umido e uniforme.
- Distribuire la base nella teglia preparata. Pressarla con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, insistendo anche sugli angoli. Mettere in freezer mentre si prepara la crema.
- Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, finché saranno morbidi.
- Versare in una pentola il formaggio spalmabile e la panna vegetale zuccherata. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta. Il composto deve diventare fluido e caldo, ma non deve bollire.
- Strizzare bene la colla di pesce e aggiungerla alla crema calda. Mescolare fino a scioglierla completamente.
- Riprendere la base dal freezer e versare sopra la crema. Livellare con una spatola, battendo delicatamente la teglia sul piano per eliminare eventuali bolle.
- Trasferire in freezer per qualche ora, finché la cheesecake sarà compatta.
- Scaldare leggermente la marmellata in un pentolino, solo quanto basta per renderla più fluida. Versarla sulla superficie della cheesecake e distribuirla in uno strato sottile e regolare.
- Rimettere in freezer per almeno 1 ora.
- Quando il dolce sarà stabile, sollevarlo dalla teglia aiutandosi con la carta forno. Appoggiarlo su un tagliere e tagliare tanti quadratini con un coltello affilato.
- Sistemare ogni quadro dentro un pirottino di carta e conservare in frigorifero o in freezer, in base alla consistenza desiderata.
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Cheesecake a freddo o cotta al forno? Due scuole a confronto
Questa cheesecake tagliata a quadretti rientra tra quelle a freddo, ovvero senza cottura in forno. Esistono infatti due grandi scuole per realizzare questo dolce amatissimo, profondamente diverse tra loro. Nella sua forma più conosciuta è un dolce composto da una base di biscotti sbriciolati e burro e da una crema a base di formaggio. A partire da questo schema comune, però, le strade si dividono nettamente in due: da un lato la cheesecake cotta al forno, dall’altro quella a freddo, che si rassoda in frigorifero o in freezer.
La cheesecake cotta al forno è la versione più antica e, per molti, quella “originale”. In questa preparazione la crema di formaggio viene arricchita con le uova e poi cotta in forno, spesso a bagnomaria per una cottura dolce e uniforme. È la versione tipica, ad esempio, della celebre cheesecake newyorkese, densa e cremosa.
La cheesecake a freddo adotta invece un approccio completamente diverso e più rapido. La crema di formaggio, unita alla panna, viene rassodata grazie a un agente gelificante, in questo caso la colla di pesce, e poi lasciata solidificare al freddo. È la versione ideale per la stagione calda, quando accendere il forno è l’ultima cosa che desideriamo.
E poi con questa ricetta, anziché servire la cheesecake nella classica forma tonda da tagliare a spicchi, la si taglia in tanti piccoli quadretti, da sistemare poi all’interno di pirottini di carta. Il dolce diventa così un raffinato finger food, un dolcetto mignon perfetto da presentare su un vassoio in occasione di feste, compleanni, buffet o rinfreschi.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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