Il tiramisù con la Nutella, e senza accendere il forno nemmeno per un istante. Questa torta fredda è la fusione golosa di due grandi passioni: il dolce al cucchiaio più amato d’Italia e l’irresistibile dolcezza della crema di nocciole. Una base croccante di biscotti al cacao tritati e burro, uno strato di Nutella, una crema soffice al formaggio e caffè: strato dopo strato, prepariamo un dessert scenografico. Ricetta trovata sui social, subito testata: che bontà, soprattutto in estate!
Cheesecake fredda al caffè con base al cacao
- 1 teglia da 24 cm
- 400 g biscotti al cacao
- 150 g burro
- 500 ml panna fresca liquida
- 400 g formaggio spalmabile
- 80-100 g zucchero a velo
- 1 tazzina di caffè
- Nutella q.b.
- Scaglie di cioccolato q.b. per il topping o qualsiasi topping a piacere
- Tritare i biscotti al cacao fino a ottenere una sabbia fine. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti, mescolando finché il composto diventa umido in modo uniforme.
- Rivestire uno stampo da 24 cm con carta forno. Distribuire la base di biscotti sul fondo e pressarla bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Nell’attesa, preparare il caffè e lasciarlo raffreddare completamente.
- Montare la panna fresca liquida. Quando inizia a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorare fino a ottenere una massa stabile.
- Aggiungere il formaggio spalmabile e il caffè freddo, incorporandoli con delicatezza fino a ottenere una crema omogenea, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Riprendere la base dal frigorifero e stendere uno strato di Nutella sulla superficie.
- Versare sopra la crema al caffè, livellarla e trasferire di nuovo in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se il doppio del tempo, o tutta la notte).
- Decorare a piacere, come con scaglie di cioccolato, solo quando la cheesecake è ben fredda e stabile. Tagliare con un coltello pulito per ottenere fette più precise.
Le basi di biscotti tritati per la cheesecake: come reggono senza cottura
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Uno degli elementi fondamentali di questa torta fredda, così come di moltissime torte che non richiedono cottura, è la sua base croccante realizzata con biscotti tritati e burro. I biscotti, in questo caso quelli al cacao, vengono innanzitutto ridotti in briciole finissime, quasi una sabbia, con l’aiuto di un mixer o semplicemente pestandoli in un sacchetto.
A queste briciole viene poi aggiunto del burro fuso; quando è allo stato liquido, si distribuisce uniformemente avvolgendo ogni singola briciola di biscotto con un sottile strato di grasso. A questo punto mettiamo la base in frigorifero; il burro, raffreddandosi, si solidifica nuovamente e agisce come una sorta di collante, legando tra loro tutte le briciole di biscotto e trasformando quella che era una sabbia friabile in uno strato compatto, solido e croccante, che regge il peso della crema soprastante.
Non è quindi il calore del forno a dare struttura a questa base, come avviene per una classica pasta frolla, bensì la capacità del burro di passare dallo stato liquido a quello solido con il freddo. Per una buona riuscita, ci sono un paio di accorgimenti importanti. Il primo è tritare i biscotti molto finemente: briciole troppo grossolane si legherebbero peggio e la base risulterebbe meno compatta e più fragile.
Il secondo è pressare bene il composto sul fondo della teglia, schiacciandolo con forza, ad esempio con il dorso di un cucchiaio o con la base di un bicchiere, per eliminare gli spazi vuoti e ottenere uno strato ben denso e uniforme. Infine, è fondamentale rispettare i tempi di riposo in frigorifero, in questo caso una prima mezz’ora solo per la base, affinché il burro abbia il tempo di solidificarsi completamente prima di aggiungere gli strati successivi.