Non serve accendere il forno per ottenere una cheesecake golosissima. Questa versione fredda nasce dall’incontro tra ricotta, formaggio spalmabile e yogurt alla ciliegia, un trio che regala una consistenza vellutata senza il peso della panna. Il dettaglio che fa la differenza è il doppio strato nascosto: al centro della torta, sotto la crema, si nasconde un cuore di biscotti sbriciolati e ciliegie a pezzetti, una sorpresa che emerge solo al taglio. A chiudere il tutto, una gelée di ciliegie e limone, lucida e leggermente acidula, che bilancia la dolcezza della crema e regala alla superficie quella lucentezza che rende questa cheesecake perfetta anche da fotografare prima ancora che da assaggiare.
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Da provare: CHEESECAKE FREDDA – gusto CANNOLI SICILIANI
Cheesecake alle ciliegie senza cottura
- Teglia a cerniera da 20 cm
- Ciotole
- Setaccio
- 200 g biscotti secchi
- 80 g burro fuso
- 250 g ricotta
- 200 g formaggio spalmabile
- 125 g yogurt alla ciliegia
- 80 g zucchero
- 4 g gelatina in fogli
- 10-12 ciliegie per il bordo
- vaniglia q.b.
- 3 cucchiai latte
- 6-7 ciliegie
- biscotti sbriciolati q.b.
- 4-5 cucchiai marmellata di ciliegie
- 3-4 cucchiai succo di limone
- 4 g gelatina in fogli
- ciliegie fresche q.b.
- foglioline di menta q.b.
- Tritare i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso. Versare il composto in una teglia a cerniera foderata con carta forno su fondo e bordi, compattare bene e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vaniglia e infine lo yogurt alla ciliegia.
- Scaldare il latte e, quando è bollente, sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Lasciare intiepidire, poi unire alla crema di ricotta e mescolare accuratamente.
- Riprendere la base dal frigorifero. Tagliare a metà le ciliegie, eliminare il nocciolo e disporle intorno al bordo con il taglio rivolto verso l’esterno.
- Versare metà della crema, facendo attenzione che le ciliegie restino in posizione. Aggiungere al centro i biscotti sbriciolati e qualche ciliegia a pezzetti.
- Coprire con la restante crema, livellare accuratamente e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte.
- Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda. Passare la marmellata di ciliegie al setaccio, aggiungere il succo di limone e scaldare a fuoco basso.
- Unire i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino a completo scioglimento.
- Riprendere la torta dal frigorifero, versare sopra la gelée e livellare accuratamente. Rimettere in frigorifero per un’ora.
- Togliere la torta dalla teglia, sistemarla su un piatto da portata e decorare con ciliegie fresche e foglioline di menta.
Come ottenere una crema compatta senza usare troppa gelatina
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Il segreto di questa cheesecake sta nell’equilibrio tra ricotta e formaggio spalmabile: la prima dona struttura, il secondo cremosità. La gelatina, sciolta nel latte caldo e poi intiepidita prima di essere unita al composto, va incorporata solo quando il liquido non scotta più al tatto, altrimenti rischia di formare grumi invece di distribuirsi in modo uniforme. Mescolare bene ogni ingrediente prima di aggiungere il latte gelatinato è ciò che garantisce una fetta che si taglia netta, senza sbriciolarsi e senza restare troppo morbida al centro.
Gli errori che rendono la cheesecake troppo molle o troppo dura
Il rischio più comune è versare il latte con la gelatina quando è ancora bollente: il calore eccessivo altera il potere gelificante e la crema resta liquida anche dopo ore di frigorifero. Al contrario, se il composto si raffredda troppo prima di essere unito alla crema, la gelatina inizia a rapprendersi a grumi, lasciando dei filamenti visibili nella fetta finita. Un altro errore frequente riguarda la base: se il burro fuso non viene distribuito in modo uniforme tra i biscotti tritati, in cottura a freddo la base non si compatta a sufficienza e si sfalda al momento di servire.
Cosa fare con la cheesecake avanzata
Questa cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero, coperta, per due o tre giorni, e il gusto delle ciliegie tende anzi ad intensificarsi con il passare delle ore. Se avanza qualche fetta, si può frullare con un po’ di latte freddo per ottenere una crema veloce da gustare al cucchiaio, oppure sbriciolarla e usarla come base per un bicchierino monoporzione, alternandola a yogurt bianco e ciliegie fresche a pezzi.
Come rendere la ricetta adatta a chi ha intolleranze
Per chi non tollera il glutine basta sostituire i biscotti secchi della base e dell’inserto con un corrispettivo senza glutine, senza modificare le dosi. La ricetta è già naturalmente priva di uova, quindi non richiede alcuna variazione su questo fronte. Per chi ha difficoltà con il lattosio, ricotta, formaggio spalmabile e latte possono essere sostituiti con le rispettive versioni delattosate, oggi facilmente reperibili, senza alcuna perdita in termini di cremosità del risultato finale.