Articolo aggiornato il 25 Agosto 2022 da Le mille ricette
Della cheesecake al limone si apprezza sempre quel gusto frizzantino e leggermente “sour”, che dona al dolce equilibrio e sapidità.
La nostra cheesecake, con la sua gelatina al limone, e fette di limone nel topping, è anche elegante e scenografica, perfetta per le serate di festa.
Cheesecake al limone
La cheesecake agrumata ha sempre il suo perché. Dopo la cheesecake all'arancia, ecco a voi quella al limone.
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Cosa ci serve per preparare la cheesecake al limone
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Per la base
- 250 g. biscotti tipo digestive
- 100 g. burro
- 1 cucchiaio di miele
Per la crema
- 10 g. colla di pesce
- 400 g. formaggio spalmabile
- 2 vasetti di yogurt
- 250 g. panna
- 180 g. zucchero a velo
- 1 limone Buccia e succo
Per la gelatina
- 1 limone
- 200 ml acqua
- 50 g. maizena
- 90 g. zucchero velo
- Colorante giallo
Preparazione della ricetta
Come preparare la cheesecake al limone
- Frullare i biscotti e amalgamare con il burro fuso e il miele, foderare uno stampo a cerniera, formare la base e mettere in frigo.
- Mettere la gelatina in ammollo, lavorare il formaggio con lo zucchero, lo yogurt e la buccia di limone, poi aggiungere la panna montata e mescolare piano senza fare smontare.
- Mettere sul fuoco il succo del limone, riscaldare e fare sciogliere la gelatina, amalgamandola al composto; mettere il tutto nello stampo a fare freddare.
- Per la gelatina (io in base allo stampo ho raddoppiato le dosi) mettere in un tegamino lo zucchero a velo, la maizena, la buccia grattugiata del limone e il succo con l’acqua, mescolare, fare addensare e aggiungere il colorante (qualche goccia).
- Quando è tiepida mettere sulla cheesecake e porla in frigo minimo per 4 ore.