A colazione, a merenda e in ogni momento della giornata le ciambelle sono il dolcetto perfetto. Semplici, dal sapore delicato e dalla consistenza incredibilmente soffice, piaceranno a grandi e piccini.
Grazie all’utilizzo del lievitino e a una lenta lievitazione, queste ciambelline risultano particolarmente leggere e super profumate, ideali da gustare calde appena passate nello zucchero. Ma sono buonissime anche il giorno dopo; basta seguire la ricetta di Paolo Anna.
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Ciambelle soffici
- Ciotole
- pellicola trasparente
- Carta forno
- padella
- carta assorbente
- 80 g farina manitoba
- 80 g acqua
- 1 bustina lievito di birra secco oppure 20 g lievito fresco
- 1 pizzico zucchero
- 500 g miscela farina metà farina 00 e metà farina manitoba
- 190 g latte
- 80 g zucchero
- 2 uova
- 15 ml liquore
- 60 g burro morbido
- 8 g lievito pane angeli
- 25 g latte in polvere
- 1 bacca vaniglia o bustina vanillina
- 1 scorza limone grattugiata
- 1 scorza arancia grattugiata
- 7 g sale
- olio girasole
- zucchero semolato
- In una ciotola piccola versare l’acqua a temperatura ambiente e sciogliere il lievito di birra fresco oppure secco insieme a un pizzico di zucchero. Aggiungere la farina manitoba e mescolare con cura fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno con luce accesa per circa trenta minuti.
- Inserire il burro morbido a temperatura ambiente in una ciotolina e lavorarlo insieme alla vaniglia e alla scorza grattugiata di limone e arancia. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Versare nel cestello della planetaria con le fruste le uova intere insieme allo zucchero semolato azionando la macchina per circa quaranta secondi senza montare il composto ma solo amalgamandolo.
- Unire immediatamente il lievitino e azionare nuovamente a bassa velocità fino a quando non risulterà completamente sciolto nei liquidi. Aggiungere il liquore e il latte versandolo a filo mentre la frusta continua a girare lentamente e poi unire la miscela di farina setacciata assieme al latte in polvere.
- Sostituire la frusta con il gancio a uncino e lavorare il composto a velocità media fino a quando non inizierà ad avvolgersi saldamente intorno allo strumento. Aggiungere il sale e continuare a impastare, infine unire a più riprese anche il burro aromatizzato in precedenza e impastare finché il composto non risulterà lucido ed elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
- Trasferire il panetto in un contenitore precedentemente unto e coprire con pellicola lasciando raddoppiare il volume nel forno con luce accesa per circa due ore.
- Trascorso il tempo dividere l’impasto in pezzi da cinquantacinque grammi ciascuno e lavorare per ottenere palline lisce e regolari.
- Posizionarle su una superficie infarinata e lasciare riposare per un’ora intera calcolando il tempo dal momento della formatura della prima pallina.
- Una volta passata l’ora, praticare un buco al centro di ogni pallina allargandolo delicatamente con le dita e facendo ruotare la pasta per ottenere una forma circolare regolare.
- Adagiare poi ogni ciambella ottenuta su carta forno e mettere a lievitare nuovamente nel forno con luce accesa fino al raddoppio per circa un’ora. Verificare la lievitazione premendo con un dito sulla superficie e controllando che l’impronta torni su molto lentamente.
- Scaldare sufficiente olio di girasole fino a centosessanta gradi in una padella profonda e immergere le ciambelle con cautela mantenendo la temperatura costante.
- Friggere ogni lato per circa un minuto e mezzo girandole una sola volta per ottenere una doratura uniforme.
- Scolare i dolci su carta assorbente e passarli immediatamente nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi per far aderire bene la copertura.
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Consigli utili
Se non hai la planetaria puoi impastare le ciambelline dapprima con una frusta a mano e poi con le mani, seguendo lo stesso procedimento.
Come liquore puoi utilizzare della strega o anche del limoncello per aromatizzare di più l’impasto.