I classici cornetti diventano salati, golosi e irresistibili con la curcuma nell’impasto e un cuore cremoso di carciofi e crescenza.
Facili da preparare e pieni di colore, sono perfetti per un pranzo leggero, una merenda diversa o un aperitivo sfizioso. La ricetta di Acquolina Lina è la variante che ci mancava. Perfetti per aperitivi, stuzzichini o in qualunque momento.
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Cornetti salati alla curcuma con farcitura golosa
- Ciotole
- padella
- cucchiaino
- matterello
- teglia
- Carta forno
- Pennello da cucina
- canovaccio pulito
- Spianatoia
- 5 carciofi
- succo di limone
- 2 spicchi aglio
- 15 capperi
- olio extravergine di oliva
- sale
- crescenza
- prosciutto cotto
- 200 g farina W 330
- 100 g farina integrale
- mezzo cucchiaino curcuma
- 60 g latte
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 5 g lievito secco in grani
- 40 g albume
- 30 g burro morbido
- 60 g acqua tiepida
- 1 cucchiaino sale
- semi di sesamo bianco
- 1 tuorlo
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte del gambo più coriacea. Tagliare i cuori a spicchi sottili e immergerli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 30 minuti, così da evitare che anneriscano.
- Nel frattempo scaldare un filo d’olio in padella, aggiungere gli spicchi d’aglio e lasciar dorare delicatamente senza bruciare. Unire i capperi tritati grossolanamente e, subito dopo, i carciofi scolati.
- Condire con un pizzico di sale e cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere carciofi teneri ma ancora leggermente croccanti. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente unire le due farine setacciate con la curcuma e mescolare bene, distribuendo uniformemente la spezia.
- In un’altra ciotola versare il latte tiepido, aggiungere zucchero e lievito secco. Mescolare delicatamente e coprire con un canovaccio pulito. Lasciare riposare 5-10 minuti fino a quando il lievito inizia a formare una leggera schiuma in superficie.
- Versare poi il latte con lievito sulle farine, mescolare brevemente con un cucchiaio, quindi aggiungere l’albume leggermente sbattuto e il burro morbido a pezzetti. Iniziare a impastare delicatamente a mano, incorporando poco alla volta l’acqua tiepida nella quale è stato sciolto il sale. Continuare a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e leggermente appiccicosa al tatto.
- Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e impastare per qualche minuto. Formare una palla, coprire con una ciotola e lasciar lievitare circa due ore, fino al raddoppio del volume.
- Dopo la prima lievitazione, sgonfiare delicatamente l’impasto con le mani, lavorarlo brevemente e dividerlo in tre parti uguali. Formare tre palline, coprire nuovamente e lasciare lievitare un’altra ora.
- Prendere una pallina alla volta e stenderla con il mattarello in un disco sottile di circa mezzo centimetro. Ricavare quattro triangoli da ogni disco.
- Distribuire sulla base di ciascun triangolo un cucchiaino abbondante di crescenza, uno o due spicchi di carciofo e un pezzetto di prosciutto cotto. Arrotolare partendo dal lato largo verso la punta, formando il classico cornetto. Chiudere bene le estremità per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro. Coprire con un panno pulito e lasciar lievitare un’ultima ora.
- Prima di infornare, spennellare ogni cornetto con il tuorlo mescolato a un filo d’olio e cospargere con semi di sesamo bianco.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura uniforme. Lasciare intiepidire prima di servire.
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Consigli utili
Se vuoi un sapore più deciso, aggiungi un po’ di parmigiano grattugiato nella farcia insieme ai carciofi.
Puoi sostituire la crescenza con stracchino o robiola per un ripieno più cremoso, o anche il prosciutto con speck.
Per una versione vegetariana, elimina il prosciutto o sostituiscilo con verdure grigliate.