Croccanti fuori, morbide dentro e amatissime da grandi e piccini: le cotolette di zucchine sono l’idea vincente per portare in tavola le verdure in modo sfizioso e goloso. Un piatto furbo che conquista anche i più diffidenti nei confronti degli ortaggi, perché sotto quella panatura dorata si nasconde tutta la bontà delle zucchine.
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Possiamo cuocerle al forno per una versione più leggera oppure friggerle in padella per un risultato ancora più goloso, e con un piccolo accorgimento, sostituendo il pangrattato con i corn flakes tritati, diventano perfette anche per chi è intollerante al glutine. Si preparano in pochi passaggi, con ingredienti semplici che quasi sempre abbiamo in casa: è il motivo per cui abbiamo provato subito questa ricetta vista sui social.
Cotolette di zucchine al forno o in padella
- 3 zucchine grandi
- 7 cucchiai di pangrattato oppure corn flakes tritati
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b. oppure corn flakes tritati, per la panatura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Salare leggermente e lasciarle riposare per circa 10 minuti.
- Strizzare molto bene le zucchine, eliminando più acqua possibile. Questo passaggio aiuta a ottenere un composto più stabile.
- Trasferire le zucchine in una terrina e aggiungere l’uovo, il parmigiano e il pangrattato, oppure i corn flakes tritati per una versione senza glutine. Regolare di sale.
- Amalgamare fino a ottenere un impasto compatto. Se risultasse ancora troppo morbido, aggiungere poco pangrattato alla volta.
- Prelevare porzioni da circa 100-120 g, formare prima delle palline e poi schiacciarle tra i palmi fino a ottenere cotolette non troppo sottili.
- Passarle nel pangrattato o nei corn flakes tritati senza glutine, rivestendole su entrambi i lati.
- Per la cottura in forno, sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- In padella, scaldare poco olio extravergine d’oliva e dorare le cotolette per qualche minuto per lato, finché risultano compatte e colorite.
- Lasciarle assestare pochi minuti prima di servirle.
Il trucco per cotolette croccanti: eliminare l’acqua delle zucchine
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C’è un nemico nascosto in molte ricette a base di zucchine, ed è la loro elevata quantità di acqua. Le zucchine, infatti, sono composte per oltre il 90% da acqua, una caratteristica che le rende leggere e digeribili ma che può trasformarsi in un problema quando vogliamo ottenere preparazioni compatte e croccanti come queste cotolette.
Se non gestiamo correttamente questa umidità, rischiamo di ritrovarci con un impasto troppo molle, difficile da lavorare e da panare, e con cotolette che in cottura restano flosce senza mai raggiungere la croccantezza desiderata. Ecco perché conoscere il trucco per eliminare l’acqua in eccesso è importante.
Il metodo più efficace è semplice ma richiede un piccolo passaggio in più: dopo aver grattugiato le zucchine, conviene metterle in uno scolapasta, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare per una ventina di minuti. Il sale, per un fenomeno chiamato osmosi, richiama l’acqua dall’interno delle cellule vegetali facendola affiorare in superficie.
Trascorso questo tempo, basterà strizzare energicamente le zucchine con le mani, oppure raccoglierle in un canovaccio pulito e torcerlo con forza, per eliminare tutta l’acqua fuoriuscita. Rimarrà così solo la polpa, asciutta e compatta, pronta per essere impastata con gli altri ingredienti. Ricordiamo anche di dosare con attenzione il sale aggiunto in un secondo momento all’impasto, tenendo conto di quello già utilizzato per far spurgare le zucchine, così da evitare che il piatto risulti troppo sapido.