Articolo aggiornato il 18 Febbraio 2021 da Le mille ricette
CROCCHETTE DI PATATE
Un antipasto da leccarsi i baffi, le CROCCHETTE DI PATATE, realizzate con la nostra ricetta per un risultato perfetto, vi verranno più buone che in rosticceria. Basterà seguire il procedimento passo passo… et voilà!
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- Padella piccola con bordi alti
Ingredienti
- 500 g patate a pasta gialla
- 500 g patate rosse
- 150 g formaggio grattugiato (pecorino – parmigiano)
- un ciuffetto di prezzemolo (facoltativo)
- 3 tuorli e 2 uova intere
- sale qb
- Olio di semi per frittura
- Semola rimacinata
- Pane grattugiato fine
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Preparazione della ricetta
- Lessare le patate con tutta la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate, mentre sono ancora calde, dare una mescolata con le mani e lasciarle raffreddare completamente.
Preparare l’impasto
- Mettere il formaggio nelle patate, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale, incorporare le uova, una per volta e regolarsi di conseguenza, a volte occorre aggiungere un po’ di farina, amalgamare l’impasto delicatamente, in quanto risulta parecchio appiccicoso.
Formare le crocchette
- Infarinare un piano da lavoro, prendere un po’ d’impasto, formare un bastoncino, rotolandolo sul piano da lavoro infarinato, adagiarlo su telo da cucina infarinato e proseguire fino all’esaurimento dell’impasto.
- Rompere due uova in un ciotola. Mettere della farina in un piatto piano.
- Mettere del pane grattugiato fine in un piatto piano.
- Rotolare i bastoncini prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato.
- Versare l’olio nella padella, portare a temperatura ed iniziare a friggere le crocchette avendo l’accortezza di non toccarle per i primi minuti.
- Lasciare dorare, poi toglierle delicatamente e metterle su carta da cucina affinché si asciughi l’olio in eccesso.