Non una semplice crostata, ma una torta di pasta frolla ideale per le festività natalizie con cuore cremoso
La crema stracciatella: una crema con molto potenziale
La crema stracciatella è una farcia spesso sottovalutata. Per prima cosa è una crema che stupisce per la diversa consistenza, la ricotta si scioglie in bocca e si sposa con le scaglie o gocce di cioccolato croccanti, che persistono nel palato. Non necessita per forza di cottura ed in molti casi non prevede neppure l’aggiunta dell’uovo. Davvero un’ottima alternativa alla classica crema pasticcera.
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Crostata natalizia
- un teglia da 25 cm
- 320 g farina 00
- 120 g zucchero
- 150 g burro o Valle’ pasticceria
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- 1/2 cucchiaino Vaniglia
- 1 pizzico sale
- 250 g ricotta
- 1 uovo intero
- 60 g zucchero
- 60 g cioccolato fondente
- Vaniglia
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g panna
- 2-3 cucchiai crema spalmabile al cioccolato o pan di stelle
- Mescolare zucchero e burro morbido.
- Unire la vaniglia il tuorlo e l’uovo e amalgamare bene.
- Aggiungere tutta la farina e il pizzico di sale.
- Mescolare bene con una spatola, poi con le mani impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Formare una palla, appiattirla, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per 1 ora.
- Mescolare la ricotta con la vaniglia e lo zucchero, unire l’uovo e il cioccolato tritato.
- Mettete da parte in frigo.
- Stendere la frolla a 1/2 cm di spessore e foderare la teglia da 24 cm, imburrata e infarinata, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Cospargere la base con un velo di crema al cioccolato.
- Versare la crema alla ricotta e livellare, cuocere a 170 gradi in forno ventilato per circa 25-30 minuti.
- Fare raffreddare completamente.
- Stendere ora la frolla rimasta e realizzare dei biscotti a forma di stelle.
- Cuocere a 170 gradi ventilato per circa 10 minuti.
- Scaldare la panna, e quando sfiora l'ebollizione, versare dentro il cioccolato tritato.
- Mescolar fino a completo scioglimento.
- Versare la ganache sulla torta e livellate, decorarla poi con le stelle di pasta frolla.