CROSTATA FRAGOLOSA
È davvero uno sfizio questa crostata, il suo guscio di frolla che racchiude un cuore cremoso al limone e mousse alle fragole, il tutto ricoperto da una favolosa meringa italiana. Lasciatevi tentare e preparatela per la merenda.
Stampa la ricetta
Condividi su Pinterest
Ingredienti
Inviaci le tue ricette e verranno pubblicate! Clicca qui per entrare nel gruppo Facebook
Per la crostata
- 105 g di burro a pomata
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di uova
- 30 g di farina di mandorle
- 60 g di farina 00
- 170 g di farina 00
- 1 g di sale
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Per la crema al limone
- 300 ml di latte
- 75 g di tuorli
- 90 g di zucchero
- 45 g di amido di riso
- 1 limone succo e scorza grattugiata
Per la mousse di fragole
- 250 g di purea di fragole
- 135 g di panna semi-montata
- 80 g di meringa italiana
- 6 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero
- 50 g di acqua
Inoltre serviranno circa 20 fragole per decorazione
Preparazione della ricetta
Preparazione crostata
- Lavorare il burro con le uova, lo zucchero e il sale, quindi aggiungere la farina di mandorle e 60 g di farina 00 e miscelare, poi continuare ad aggiungere il resto della farina un poco alla volta. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 3 ore. Riprendere e stendere foderando lo stampo o l’anello ben imburrato e rimettere in frigo altre 3 ore. Cuocere mettendo sopra carta forno e dei pesi (fagioli) per impedire che si gonfi. Cuocerà a 170°C per circa 30′.
Preparazione crema
- Scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata e intanto miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido, versarci sopra il latte caldo, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portarla a 85°C. Spegnere e aggiungere il succo di limone poi fare raffreddare e quindi versarla dentro la crostata.
Preparazione meringa
- Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C e versarla in 2 volte sugli albumi semi montati, continuando a montare fino a raffreddamento.
Preparazione mousse
- Scaldare una piccola parte di purea e scioglierci la gelatina dopo averla reidratata in 5 volte il suo peso in acqua fredda. In una boulle mettere 80 g di meringa e mescolarla un poco, poi aggiungerci una parte di purea e di panna semi-montata, dare una mescolata veloce, poi ripetere fino alla fine badando di finire con la panna.
- Versare in un anello posato su un piatto chiudendo il fondo con pellicola e foderando l’interno ci acetato. Congelare. Quando sarà congelata estrarla dall’anello e posarla sulla crema al centro della crostata.
- Usarle la meringa rimasta per decorare e aggiungere le fragole.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa