CROSTATA FRAGOLOSA
È davvero uno sfizio questa crostata, il suo guscio di frolla che racchiude un cuore cremoso al limone e mousse alle fragole, il tutto ricoperto da una favolosa meringa italiana. Lasciatevi tentare e preparatela per la merenda.
Ingredienti
Per la crostata
- 105 g di burro a pomata
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di uova
- 30 g di farina di mandorle
- 60 g di farina 00
- 170 g di farina 00
- 1 g di sale
Per la crema al limone
- 300 ml di latte
- 75 g di tuorli
- 90 g di zucchero
- 45 g di amido di riso
- 1 limone succo e scorza grattugiata
Per la mousse di fragole
- 250 g di purea di fragole
- 135 g di panna semi-montata
- 80 g di meringa italiana
- 6 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero
- 50 g di acqua
Inoltre serviranno circa 20 fragole per decorazione
Preparazione della ricetta
Preparazione crostata
- Lavorare il burro con le uova, lo zucchero e il sale, quindi aggiungere la farina di mandorle e 60 g di farina 00 e miscelare, poi continuare ad aggiungere il resto della farina un poco alla volta. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 3 ore. Riprendere e stendere foderando lo stampo o l’anello ben imburrato e rimettere in frigo altre 3 ore. Cuocere mettendo sopra carta forno e dei pesi (fagioli) per impedire che si gonfi. Cuocerà a 170°C per circa 30′.
Preparazione crema
- Scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata e intanto miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido, versarci sopra il latte caldo, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portarla a 85°C. Spegnere e aggiungere il succo di limone poi fare raffreddare e quindi versarla dentro la crostata.
Preparazione meringa
- Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C e versarla in 2 volte sugli albumi semi montati, continuando a montare fino a raffreddamento.
Preparazione mousse
- Scaldare una piccola parte di purea e scioglierci la gelatina dopo averla reidratata in 5 volte il suo peso in acqua fredda. In una boulle mettere 80 g di meringa e mescolarla un poco, poi aggiungerci una parte di purea e di panna semi-montata, dare una mescolata veloce, poi ripetere fino alla fine badando di finire con la panna.
- Versare in un anello posato su un piatto chiudendo il fondo con pellicola e foderando l’interno ci acetato. Congelare. Quando sarà congelata estrarla dall’anello e posarla sulla crema al centro della crostata.
- Usarle la meringa rimasta per decorare e aggiungere le fragole.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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