CROSTATA FRAGOLOSA

CROSTATA FRAGOLOSA

Chef: RITA FORNI
È davvero uno sfizio questa crostata, il suo guscio di frolla che racchiude un cuore cremoso al limone e mousse alle fragole, il tutto ricoperto da una favolosa meringa italiana. Lasciatevi tentare e preparatela per la merenda.
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Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italian
Porzioni 24 cm diametro stampo e 20 cm diametro anello
Calorie 390 kcal

Ingredienti  

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Per la crostata

  • 105 g di burro a pomata
  • 90 g di zucchero a velo
  • 50 g di uova
  • 30 g di farina di mandorle
  • 60 g di farina 00
  • 170 g di farina 00
  • 1 g di sale

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Per la crema al limone

  • 300 ml di latte
  • 75 g di tuorli
  • 90 g di zucchero
  • 45 g di amido di riso
  • 1 limone succo e scorza grattugiata

Per la mousse di fragole

  • 250 g di purea di fragole
  • 135 g di panna semi-montata
  • 80 g di meringa italiana
  • 6 g di gelatina in fogli

Per la meringa italiana

  • 100 g di albumi
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di acqua

Inoltre serviranno circa 20 fragole per decorazione

    Preparazione della ricetta
     

    Preparazione crostata

    • Lavorare il burro con le uova, lo zucchero e il sale, quindi aggiungere la farina di mandorle e 60 g di farina 00 e miscelare, poi continuare ad aggiungere il resto della farina un poco alla volta. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 3 ore. Riprendere e stendere foderando lo stampo o l’anello ben imburrato e rimettere in frigo altre 3 ore. Cuocere mettendo sopra carta forno e dei pesi (fagioli) per impedire che si gonfi. Cuocerà a 170°C per circa 30′.

    Preparazione crema

    • Scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata e intanto miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido, versarci sopra il latte caldo, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portarla a 85°C. Spegnere e aggiungere il succo di limone poi fare raffreddare e quindi versarla dentro la crostata.

    Preparazione meringa

    • Portare l’acqua e lo zucchero a 121°C e versarla in 2 volte sugli albumi semi montati, continuando a montare fino a raffreddamento.

    Preparazione mousse

    • Scaldare una piccola parte di purea e scioglierci la gelatina dopo averla reidratata in 5 volte il suo peso in acqua fredda. In una boulle mettere 80 g di meringa e mescolarla un poco, poi aggiungerci una parte di purea e di panna semi-montata, dare una mescolata veloce, poi ripetere fino alla fine badando di finire con la panna.
    • Versare in un anello posato su un piatto chiudendo il fondo con pellicola e foderando l’interno ci acetato. Congelare. Quando sarà congelata estrarla dall’anello e posarla sulla crema al centro della crostata.
    • Usarle la meringa rimasta per decorare e aggiungere le fragole.

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