Umido, profumato e semplicissimo: questo pan di pesche tipo plumcake è il dolce perfetto per la colazione o la merenda, un impasto che abbiamo visto sui social. Genuino, leggero, senza burro, ideale da inzuppare nel latte o da gustare così com’è. Un dolce casalingo che valorizza le pesche di stagione al massimo del loro sapore.
Pan di pesche (tipo plumcake)
- 1 stampo da plumcake da 25 cm
- 250 g pesche peso senza nocciolo
- 220 g farina 00
- 100 g zucchero
- 70 ml olio di semi
- 3 uova
- 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
- 1 bustina di lievito per dolci
- Lavare le pesche, eliminare il nocciolo e tagliarle a pezzi. Se la buccia è sottile e piace, si può lasciarla.
- Frullare le pesche con lo zucchero e l’olio di semi, fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere le uova e lo yogurt bianco, poi lavorare ancora per amalgamare bene la base.
- Setacciare la farina con il lievito.
- Con un frullatore capiente, è possibile lavorare le polveri direttamente lì; in caso contrario, versare la parte liquida in una terrina e incorporare farina e lievito con una spatola.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rivestire con carta forno o oliare uno stampo da plumcake da 25 cm. Versare l’impasto e livellarlo.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti. Fare sempre la prova stecchino: il tempo può variare in base al forno e alla succosità delle pesche.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Lo yogurt nei dolci: il segreto delle torte umide e leggere
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In questo pan di pesche, non può mancare un ingrediente: lo yogurt, un latticino ottenuto dalla fermentazione del latte a opera di particolari batteri, che gli conferiscono la sua caratteristica consistenza cremosa e il suo sapore leggermente acidulo. Da alimento tradizionalmente consumato al naturale o con frutta, è diventato negli ultimi anni un ingrediente molto utilizzato anche in pasticceria, in particolare nella preparazione di torte, plumcake, muffin e ciambelloni.
Ma quali vantaggi apporta lo yogurt ai dolci da forno? Grazie alla sua consistenza cremosa e al suo contenuto di acqua, lo yogurt mantiene i dolci soffici e umidi, evitando che risultino secchi o asciutti, e li fa rimanere morbidi più a lungo anche a distanza di giorni dalla preparazione.
Non solo: spesso, infatti, lo yogurt viene utilizzato al posto di grassi più pesanti come il burro, o in aggiunta a piccole quantità di olio, come in questa ricetta, per ottenere torte più leggere e digeribili, con un contenuto di grassi e calorie ridotto rispetto ai dolci tradizionali ricchi di burro.
Non a caso, moltissime ricette di torte soffici e ciambelloni prevedono l’uso dello yogurt, spesso in comodi vasetti che vengono utilizzati anche come pratica unità di misura per gli altri ingredienti, come nella celebre torta allo yogurt, un grande classico della pasticceria casalinga. Questo ingrediente si sposa benissimo con moltissimi altri ingredienti e sapori, dalla frutta al cioccolato, dagli agrumi alle spezie.