CROSTATA PARDULA

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CROSTATA PARDULA

RICETTA DI: SIMONE D’ANIELLO

Ingredienti:

Per la frolla allo strutto

Stampo da 30 cm

1 kg di farina
300 g di zucchero
300 g di strutto
5 uova
1 bustina di lievito
3 scorze di limoni

Per il ripieno

1 kg di ricotta già sgocciolata
280 g di zucchero
5 uova
Una bustina di zafferano
La scorza di 2 arance
La scorza di 2 limoni
1 bustina di lievito
150 g di farina
50 g di semola

Preparazione:

Per la frolla: in un recipiente lavoriamo la farina insieme allo strutto e la scorza di limone. Una volta amalgamato bene aggiungiamo lo zucchero, il lievito e le uova. Lavoriamo bene in modo da formare un composto bello liscio e molto lavorabile. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per un oretta.

Per il ripieno: in un recipiente capiente lavoriamo la ricotta con lo zucchero, lo zafferano, le scorze dei limoni e delle arance, formando una crema bella liscia. Sempre mescolando aggiungiamo un uovo alla volta e per ultimo le farine e il lievito setacciati. Mescoliamo bene formando un composto denso ma lavorabile. Mettiamo da parte in frigo.

Assemblaggio

CROSTATA PARDULAFoderiamo il fondo di una teglia a cerniera con carta forno, stendiamo la frolla e andiamo a riempire il fondo e i lati della teglia, i lati li facciamo abbastanza alti in modo da contenere tutto il ripieno. Riempiamo la frolla con tutto il ripieno, livelliamo bene e spolveriamo la superficie di codette colorate (o con qualcosa che vi piace tipo gocce di cioccolato o granella di zucchero). Inforniamo a 170 gradi per circa 40/50 minuti dipende dal forno. Spegnere, lasciare freddare in forno e sfornare.

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