Articolo aggiornato il 31 Gennaio 2023 da Le mille ricette
Una torta per le grandi occasioni con una crema raffinata con sciroppo d’agrumi e cioccolato bianco
Crostata ricciola con fragole e crema al cioccolato bianco
Attrezzatura
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- 1 placca da forno
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la crostata ricciola con fragole e crema al cioccolato bianco
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Per la frolla al cacao:
- 300 g farina
- 130 g burro
- 20 g di cacao amaro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 70 g zucchero
Per lo sciroppo:
- Succo e scorzetta di 1 limone
- Succo e scorzetta di 1 arancia
- 60 g zucchero
- 4 g colla di pesce
Per la crema:
- 400 g latte
- 2 tuorli
- 80 g zucchero
- 30 g fecola di patate
- 100 g cioccolato bianco
Per la decorazione:
- 200 ml panna montata
- Fettine di limone
- Fragole
- Marmellata di fragole per velare il guscio
Preparazione della ricetta
Come si prepara la crostata ricciola con fragole e crema al cioccolato bianco
Procedimento per la frolla al cacao:
- Formare delle briciole mescolando la farina, lo zucchero, il cacao e il burro.
- Finire di impastare aggiungendo l’uovo e il tuorlo.
- Fare riposare in frigo per 1 ora.
- Cottura in bianco della frolla:
- Prendere la frolla dal frigo, stendere un rettangolo.
- Rivestire uno stampo imburrato ed infarinato.
- Bucherellare il fondo. Foderare il guscio con carta forno, riempire con il riso e infornate a 180° per 20 minuti.
- Eliminare la carta forno con il riso e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sfornare e fare raffreddare.
Procedimento per preparare lo sciroppo:
- Mettere a bollire per 4-5 minuti il succo degli agrumi e le bucce con lo zucchero.
- Allontanare dal calore e sciogliere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.
- Fare raffreddare.
Procedimento per la crema:
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- Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola sempre mescolando, stemperare con il latte tiepido.
- Senza smettere di mescolare addensare la crema sul fuoco.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato e lo sciroppo. Rendere la massa fluida e omogenea, coprire con pellicola e lasciare raffreddare. Velare il guscio di frolla con la marmellata di fragole.
- Versare la crema fredda, livellare e mettere la crostata in frigo per 2 ore. Decorazione:
- Montare la panna, trasferirla in una sacca con bocchetta a stella media.
- Decorare la superficie della crostata con una serie di ciuffi.
- Sovrapporre una fila di fettine di limone e una doppia fila di mezze fragole.
Lo sapevi che il cioccolato bianco…
Non contiene cacao. Proprio così il cioccolato bianco è costituito dalla sola parte grassa delle fave di caca ossia il burro di cacao. Inoltre contiene zuccheri e latte.
