Le autentiche e originali sfogliatelle di Napoli
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Sfogliatelle napoletane
Le originali Sfogliatelle dalla forma a conchiglia
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Cosa occorre per preparare le Sfogliatelle napoletane
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- strutto qb
Per il ripieno
- 100 g semolino
- 300 ml acqua
- Un pizzico di sale
- 100 g ricotta
- 100 g zucchero
- vaniglia
- 1 uovo piccolo
- buccia d’arancia grattugiata
- una spolveratina di cannella
- 50 gr di arancia candita a pezzettini inoltre:
- 1 tuorlo per spennellare
- una noce di strutto
Preparazione della ricetta
Come si preparano le Sfogliatelle napoletane
- Versare il semolino a pioggia nell’acqua bollente salata e farlo cuocere per 5 minuti.
- Lasciare intiepidire.
- Sgocciolare la ricotta e unire allo zucchero e agli altri ingredienti del ripieno.
- Amalgamare al semolino e mettere tutto in frigo, srotolare e tagliare in due per il lungo il rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
- Assottigliarlo con il matterello o aiutandosi con una leggera spolverata di farina (si può usare anche la macchina per la pasta).
- Stendere sul tavolo tirandolo delicatamente per assottigliarlo ancora senza farlo rompere e spennellarlo dappertutto con un velo di strutto, fatto leggermente sciogliere, ma freddo.
- Ora arrotolare la sfoglia, quando finisce la prima continuate unendo anche l’altra metà sfoglia sempre prima assottigliata e spennellata con strutto fuso.
- Si ottiene così un grosso rotolo che andrà fatto riposare in frigo per qualche ora.
Come si formano le Sfogliatelle
- Estrarre dal frigo, eliminare le estremità se non sono precise e tagliare il rotolo a fette dallo spessore di un centimetro circa, ottenendo tanti dischetti;
- spalmare con lo strutto le parti tagliate e lavorarle partendo dal centro, spingendo fino a formare un imbuto, allargando delicatamente. L’impasto è elastico e non si rompe ma prende la forma di una conchiglia.
- Farcire con il ripieno, spennellare con il tuorlo.
- Cuocere a 180 gradi fino a doratura.
La sfogliatella napoletana è anche un pò lombarda
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Non vogliamo certo privare Napoli della partenti del famosissimo dolce ma stando alla storia della pasticceria fu un lombardo a riportare in un libro la ricetta. Costui si chiamava Bartolomeo Scappi visse nel sedicesimo secolo e fu lo Chef di ben due papi.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.