SFOGLIATELLE NAPOLETANE

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SFOGLIATELLE NAPOLETANE

RICETTA DI: Delia Ciriello

Ingredienti:

Due rotoli di pasta sfoglia rettangolare
strutto qb

Per il ripieno:

100 g semolino
300 ml di acqua
Un pizzico di sale
100 g di ricotta
100 g di zucchero vaniglia
1 uovo piccolo
buccia d’arancia grattugiata
una spolveratina di cannella
50 gr di arancia candita a pezzettini

inoltre:

1 tuorlo per spennellare
una noce di strutto

Procedimento:

Versate il semolino a pioggia nell’acqua bollente salata e fatelo cuocere per 5 minuti, fatelo intiepidire.
Sgocciolate la ricotta e unitela allo zucchero e agli altri ingredienti del ripieno, amalgamate al semolino e mettete tutto in frigo,
srotolare e tagliare in due per il lungo il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, assottigliarlo con il matterello o aiutandosi con una leggera spolverata di farina (potete usare anche la macchina per la pasta).
Stenderlo sul tavolo tirandolo delicatamente per assottigliarlo ancora senza farlo rompere e spennellarlo dappertutto con un velo di strutto, fatto leggermente sciogliere, ma freddo.
Ora arrotolare la sfoglia, quando finisce la prima continuate unendo anche l’altra metà sfoglia sempre prima assottigliata e spennellata con strutto fuso . Si ottiene così un grosso rotolo che farete riposare in frigo per qualche ora.
Tiratelo fuori dal frigo, eliminate le estremità se non sono precise e tagliate il rotolo a fette dallo spessore di un centimetro circa, ottenendo tanti dischetti; spalmate con lo strutto le parti tagliate e lavoratele pSFOGLIATELLE NAPOLETANEartendo dal centro, spingendo fino a formare un imbuto, allargando delicatamente, vedrete che è elastico e non si rompe ma prende la forma di una conchiglia. Farcite con il ripieno, spennellate con il tuorlo, cuocete a 180 gradi fino a doratura.

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