Ci sono molteplici ricette della tradizione napoletana da cui possiamo attingere: ricette di incredibile bontà, da preparare con ingredienti speciali. Le penne alla lardiata – o anche mezzanielli alla lardiana – rientrano tra i piatti più antichi della tradizione partenopea a tavola. Oggi vi diamo la ricetta da seguire passo dopo passo, svelandovi qualche curiosità.
Le origini della lardiata
L’ingrediente principale delle penne alla lardiata è ovviamente il lardo, che viene insaporito dalla presenza dei pomodorini, del pecorino e del pepe. Come molti piatti della tradizione napoletana, è di origine povera: in effetti, questo piatto veniva preparato per dare uno sprint in più alla classica pasta con il pomodoro. Ovviamente, questa ricetta è stata spesso rielaborata, e ogni famiglia napoletana magari segue una variante particolare. Per esempio, c’è chi la predilige con un tocco di aglio, chi con la cipolla, chi mette il basilico o il prezzemolo, o magari chi toglie i pomodorini e quindi propone la propria versione in bianco.
A rendere speciali le penne alla lardiata è la passione. Del resto, questo piatto povero è nato proprio dalla tradizione, ma soprattutto dall’abilità di contadini di conservare ogni alimento: sì, come gli scarti del maiale sotto sale, ovvero il lardo. Chiaramente, non è un piatto che tendenzialmente potremmo definire leggero, ma è indubbiamente buonissimo: ci vogliono pochi ingredienti per prepararla, ma la presenza del lardo… bè, le calorie non si contano alla domenica, no? E ora andiamo in cucina per concederci questa squisitezza, fortemente calorica, sì, ma super saporita.
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Penne alla lardiata napoletana
Cosa ci occorre per le penne alla lardiata
- 400 g pennette o ziti rigorosamente spezzati a mano
- 150 g lardo
- 150 g pomodorini
- ½ bicchiere di vino bianco
- 80 g pecorino grattugiato
- Prezzemolo pepe o peperoncino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- Olio q.b.
Come preparare le penne alla lardiata
- La prima cosa da fare è ridurre il lardo praticamente in una “poltiglia”. Deve essere tritato finemente, non deve presentare in alcun modo degli sfilacci. Suggeriamo di farlo con una mezzaluna, quindi prestare la dovuta attenzione.
- A questo punto soffriggere il lardo con olio in un tema, insieme a uno spicchio di aglio e alla cipolla, anch’essa tritata finemente.
- Quando cipolla e aglio saranno coloriti, sfumare con il vino bianco.
- Ora aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e schiacciati.
- Salare il sugo e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Appena è pronta, unirla nel tegame e farla saltare per qualche minuto.
- Infine, amalgamare le penne con pepe e pecorino. Servire il piatto ben caldo! Buon appetito.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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