Articolo aggiornato il 5 Settembre 2023 da Le mille ricette
La crostata ricotta e pere è un dolce irresistibile che unisce una base di pasta frolla fatta in casa con un delizioso ripieno di crema di ricotta e pere. Questo abbinamento di sapori è stato ideato da Sal De Riso, rinomato pasticcere della costiera amalfitana.
La storia di questo dolce risale alle origini della pasticceria italiana, quando la creatività dei maestri pasticceri si univa alla tradizione culinaria locale. La crostata ricotta e pere rappresenta una combinazione di ingredienti classici e saporiti, che si sposano alla perfezione per creare un’esperienza gustativa unica.
La crostata può essere arricchita con l’aggiunta di gocce di cioccolato, che si fondono armoniosamente con la delicatezza della crema di ricotta e la dolcezza delle pere. La sua decorazione a strisce, tipica delle crostate, insieme allo zucchero a velo, la rende non solo deliziosa da gustare, ma anche piacevole alla vista.
Preparare questa crostata è un’esperienza gratificante, soprattutto se si decide di realizzare la pasta frolla in casa. L’impasto si stende nella teglia, viene riempito con la crema di ricotta e le fette di pere fresche, e infine si cuoce in forno fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
La crostata ricotta e pere è una prelibatezza da condividere con amici e familiari durante occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa. Di seguito si può trovare la ricetta completa per realizzare questa squisita creazione.
Crostata ricotta e pere di Sal De Riso
Ingredienti
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Come fare la crostata ricotta e pere di Sal De Riso
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Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro morbido
- 150 g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- Una presa di sale
Per la farcia:
- 500 g ricotta
- 150 g zucchero
- 2-3 pere
- Cannella q.b.
- Gocce di cioccolato facoltative
- Zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Come fare la crostata ricotta e pere di Sal De Riso
Come si fa la pasta frolla
- Versare tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungere il burro freddo a pezzi.
- Lavorare fino a ottenere un impasto a grosse briciole.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti.
Come si fa la farcia
- Mettere la ricotta a colare per un paio d'ore.
- Passare la ricotta al setaccio e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene.
- Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Aggiungere le pere alla crema di ricotta e mescolare. Aggiungere la cannella e, se desiderato, le gocce di cioccolato fondente.
Come si assembla la crostata ricotta e pere:
- Ungere una tortiera da crostata da 24-26 cm con il burro.
- Stendere la pasta frolla a uno spessore di mezzo centimetro. Arrotolare la pasta sul matterello e srotolarla sulla tortiera. Adattare bene la pasta frolla al fondo e ai bordi, quindi eliminare l'eccesso dai bordi.
- Riempire la crostata con la crema di ricotta e pere e livellare la superficie.
- Stendere il resto della pasta frolla e creare delle strisce con una rotella dentellata. Decorare la crostata con le strisce di pasta frolla e chiudere il bordo esterno sulle strisce.
- Infornare la crostata di ricotta e pere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la crostata non avrà un bel colore dorato.
- Sfornare la crostata, lasciarla intiepidire e cospargerla con dello zucchero a velo sulla superficie.
- La crostata ricotta e pere è pronta, buon appetito!