Quando il caldo estivo accarezza i paesaggi italiani, ci si trova spesso a sognare di qualcosa che bilanci la freschezza del momento con la dolcezza di antiche tradizioni. Ecco dove entra in gioco la TORTA RICOTTA E PERE. Un incontro divino tra la cremosità irresistibile della ricotta e la dolce freschezza delle pere, il tutto esaltato dalla croccantezza delle nocciole e dall’intrigante tocco del rum.
Non è solo un dessert, ma un viaggio attraverso i sapori profondi e autentici d’Italia. Ogni fetta di questa torta è un invito a rallentare, a gustare il momento presente e a condividere gioie e risate con chi ci sta accanto. E ora, senza ulteriori indugi, immergiamoci nella magia di questa ricetta, pronti a stregare i palati di chiunque abbia la fortuna di assaporarla.
TORTA RICOTTA E PERE
Per la base
- 200 g nocciole
- 4 uova
- 160 g zucchero
- 150 g burro
- 1 bicchierino rum circa 25 ml
- 70 g amido di mais
- Mezza bustina lievito per dolci
Per il ripieno
- 500 g pere circa 3 o 4 pere
- 20 g burro
- 100 g zucchero
- 1 bicchierino rum oppure del succo di limone
- 1 cucchiaino amido di mais
- 300 ml panna fresca
- 500 g ricotta
- 200 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per la decorazione
- 1 fetta pera
- Zucchero a velo q.b.
Prepariamo la base
- Per preparare la torta ricotta e pere per prima cosa tritiamo finemente le nocciole con un tritata tutto.
- Separiamo poi i tuorli e gli albumi delle uova, facendo attenzione a non far cadere il rosso del tuorli negli albumi. Montiamo a neve gli albumi.
- Dopo aver montato gli albumi a neve ferma, teniamoli da parte ed iniziamo a montare anche i tuorli, aggiungendo lo zucchero.
- Sempre continuando a mescolare con le fruste elettriche uniamo il burro sciolto, il bicchierino di rum, l’amido di mais e la mezza bustina di lievito per dolci.
- Uniamo gli albumi all’impasto ottenuto un po’ alla volta, mescolando delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto.
- Aggiungiamo poi le nocciole che abbiamo tritato finemente, un po’ alla volta.
- Versiamo l’impasto in uno stampo per torte a cerniera da 24 cm di diametro, con il fondo rivestito di carta forno.
- Inforniamo in forno preriscaldato e lasciamo cuocere in forno ventilato a 170° per 20-25 minuti oppure in forno statico a 180° per 20-25 minuti
- Una volta cotta sforniamo la nostra base e lasciamola raffreddare. Estraiamola dallo stampo solo una volta che si sarà raffreddata completamente e tagliamola a metà con un coltello. La nostra base della torta ricotta e pere è pronta!
Prepariamo adesso le pere e la crema per il ripieno
- Sbucciamo e tagliamo a pezzetti le pere.
- Portiamo una padella sul fuoco e facciamo sciogliere il burro, uniamo le pere tagliate a pezzi e mescoliamo. Aggiungiamo poi lo zucchero.
- Sfumiamo con un bicchierino di rum oppure con del succo di limone e lasciamo cuocere le pere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiungiamo un cucchiaino di amido di mais. Spegniamo poi il fuoco e lasciamole raffreddare.
- Montiamo la panna fresca con le fruste elettriche.
- In una ciotola capiente prepariamo la ricotta, passiamola con le fruste qualche secondo per ammorbidirla e incorporiamo lo zucchero a velo sempre continuando a mescolare. Aggiungiamo poi un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Uniamo la panna montata al ripieno di ricotta mescolando con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo che il composto non si smonti.
- Aggiungiamo poi le pere e continuiamo a mescolare, mi raccomando, le pere devono essere ben fredde, prima di essere aggiunte al composto di panna e ricotta. Il nostro ripieno adesso è pronto!
- Ed ora assembliamo la nostra torta ricotta e pere! Per dare forma alla torta usiamo l’anello dello stampo a cerniera posizionato su un piatto capiente.
- Sistemiamo sul fondo una metà della base torta e versiamoci sopra tutto il ripieno, livellando con una spatola. Ricopriamo con l’altra metà della base, mettendo la parte chiara della torta rivolta verso l’alto.
- Portiamo la torta in frigorifero e lasciamola riposare per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo necessario al riposo in frigorifero, rimuoviamo l’anello e decoriamo la torta tagliando una fetta di pera e mettendola al centro della torta. Con lo zucchero a velo creiamo poi la nostra decorazione a forma di pera.
- Una volta decorata portiamo in tavola la nostra torta ricotta e pere e gustiamola come dessert fresco a fine pasto.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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