E se prendessimo tutto il sapore della parmigiana di melanzane e lo racchiudessimo in uno scrigno di pasta sfoglia? Allora prepariamo subito questa crostatina: dentro un guscio friabile ritroviamo le melanzane fritte, il sugo di pomodoro profumato al basilico e la mozzarella filante, il tutto racchiuso da strisce di sfoglia incrociate e spennellato d’uovo per una doratura perfetta. Un’idea sfiziosa che reinterpreta un grande classico in una veste tutta nuova.
Crostatine di melanzane alla parmigiana
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 g passata di pomodoro
- 200 g mozzarella ben scolata
- 1 melanzana grande
- 1 uovo
- Mezzo spicchio d’aglio
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di arachide q.b. per friggere
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare prima il sugo
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in un pentolino con mezzo spicchio d’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Cuocere per circa 10-12 minuti, poi eliminare l’aglio.
- Lavare la melanzana, asciugarla ed eliminare il picciolo. Tagliarla a cubetti piccoli.
- Scaldare l’olio di semi di arachide e friggere i cubetti di melanzana finché saranno dorati. Scolarli su carta assorbente e salarli leggermente. Lasciarli intiepidire.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e tamponarla bene con carta da cucina, così non rilascerà troppa acqua nella sfoglia.
- Srotolare la pasta sfoglia e ricavare dischi adatti agli stampini scelti. Tenere da parte qualche striscia di sfoglia per la copertura.
- Foderare gli stampini con i dischi di sfoglia, facendoli aderire bene alla base e ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire nelle crostatine un cucchiaio di sugo, i cubetti di melanzana fritti, la mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Completare con le strisce di sfoglia, incrociandole sulla superficie come una piccola crostata salata.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo e spennellare la sfoglia.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la pasta sarà dorata e il ripieno caldo.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di sformare e servire.
La parmigiana reinventata: un classico che cambia forma
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La parmigiana di melanzane è tra i piatti sacri della cucina italiana, un capolavoro del Sud amato in tutto lo Stivale. Melanzane, pomodoro, mozzarella e basilico stratificati e gratinati: una combinazione perfetta e intoccabile, verrebbe da dire. Eppure, proprio i grandi classici sono quelli che più stimolano la fantasia, invitando a nuove interpretazioni che ne conservino l’anima cambiandone la forma.
Da qualche tempo, del resto, la parmigiana è protagonista di una vera e propria ondata di reinterpretazioni. Complici i social e la creatività di appassionati e cuochi, il suo inconfondibile trio di sapori, quello di melanzana, pomodoro e mozzarella, è stato traslato nei formati più diversi. Sono nate così le polpette di parmigiana, i rotolini di melanzane, i risotti alla parmigiana, le lasagne che ne richiamano il gusto, fino alle versioni racchiuse nella pasta sfoglia come questa crostatina.
La parmigiana classica, per quanto sublime, richiede tempo e un po’ di lavoro: friggere le melanzane, preparare il sugo, comporre gli strati, infornare a lungo. Le sue reinterpretazioni, invece, spesso puntano sulla praticità. C’è poi un aspetto pratico che rende queste versioni così amate: la porzionabilità e la comodità.
Una crostatina salata si serve facilmente, si può tagliare a fette, è perfetta per un buffet, un antipasto o un secondo sfizioso, e fa sempre la sua bella figura in tavola. Perché alla fine, che sia servita nella classica teglia o racchiusa in un guscio di sfoglia, la bontà del connubio di melanzane, pomodoro e mozzarella resta immutata, pronta a conquistarci in ogni versione.