A volte le ricette più buone sono anche le più semplici, e infatti questi dolcetti hanno bisogno di 2 ingredienti, ovvero cioccolato fuso e yogurt bianco. Non dobbiamo correre al supermercato per gli ingredienti né accendere il forno, e ci vogliono solo pochi minuti di lavoro. Noi li abbiamo provati davvero al volo dopo aver visto la ricetta sui social.
Dolcetti freddi yogurt e cioccolato
- 500 g cioccolato fondente o al latte in base ai gusti
- 225 g yogurt bianco naturale o greco NON freddo di frigo
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Spezzettare il cioccolato e raccoglierlo in un recipiente resistente al calore.
- Scioglierlo a bagnomaria sul fuoco, sistemando il recipiente sopra un pentolino con poca acqua calda, senza far toccare il fondo all’acqua.
- Mescolare spesso, finché il cioccolato sarà fluido. In alternativa, usare il microonde a bassa potenza, fermandosi ogni pochi secondi per mescolare.
- Lasciare intiepidire il cioccolato per qualche minuto. Non deve essere bollente quando si aggiunge lo yogurt, altrimenti il composto può perdere cremosità.
- Unire lo yogurt bianco naturale poco alla volta, mescolando con una spatola fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
- Rivestire una teglia piccola o un contenitore rettangolare con pellicola alimentare adatta al contatto con gli alimenti, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Lasciare un po’ di pellicola in eccesso sui lati, così sarà più facile sollevare il dolce dopo il riposo.
- Versare il composto nella teglia e livellarlo con una spatola, creando uno strato uniforme.
- Coprire e trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, finché il dolce sarà compatto.
- Sformare il blocco aiutandosi con la pellicola, poi spolverare entrambi i lati con cacao amaro.
- Tagliare a quadrotti o rettangoli con un coltello affilato. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Due ingredienti, un principio: la ganache alleggerita con lo yogurt
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Due ingredienti per un dolce al cioccolato che si taglia a cubetti: sembra una furbata, e invece dietro c’è un pilastro della pasticceria, solo travestito da ricetta minimal. Si chiama ganache, e capire come funziona ci svela il perché questi dolcetti si rassodano da soli in frigo, senza colla di pesce né altri trucchi.
La ganache, quella classica, è cioccolato sciolto in un liquido grasso, di solito panna. È la base di numerosi prodotti di pasticceria: farcisce le torte, diventa tartufini, ricopre le praline, riempie i cioccolatini. Nella ricetta tradizionale, accanto al cioccolato ci va la panna, ricca di grassi. Qui invece la sostituiamo con lo yogurt bianco naturale, che è molto meno grasso della panna, quindi alleggerisce parecchio il dolce, ma mantiene la stessa capacità di formare una crema liscia e di far rassodare il composto in frigo.
Da una parte meno grassi, quindi un dolce più leggero. Dall’altra, e forse è la cosa più importante, lo yogurt porta con sé una punta acidula che intensifica il cioccolato. Il dolcetto è abbastanza equilibrato, non stanca dopo il primo assaggio né risulta stucchevole.
Due accortezze, e vengono benissimo. La prima: il cioccolato va sciolto con dolcezza, a bagnomaria o al microonde a piccoli colpi, senza surriscaldarlo, perché un calore eccessivo lo rovina e lo rende granuloso. La seconda: lo yogurt non deve essere gelato di frigo quando lo uniamo al cioccolato caldo. Uno sbalzo di temperatura troppo netto fa indurire il cioccolato a scatti, in modo irregolare, e la crema si smonta. Meglio metterlo fuori dal frigo un po’ prima.