C’è chi il cappuccino lo beve caldo la mattina e chi, d’estate, lo vorrebbe in una veste fresca e golosa. Questo dolce freddo al cappuccino accontenta i secondi: prende gli stessi sapori della bevanda che amiamo, il latte e il caffè, e li trasforma in un dolce al cucchiaio compatto, da affettare come un plumcake e servire ben freddo. Non ci credete? Noi abbiamo provato la ricetta virale sui social, ed è buona come sembra!
Dolce freddo al cappuccino
- 1 stampo da plumcake
- 800 ml bevanda vegetale
- 200 ml caffè
- 100 g amido di mais
- Cacao amaro q.b.
- Zucchero q.b. facoltativo
- Preparare il caffè e zuccherarlo solo se si desidera un dolce meno forte nel sapore. Lasciarlo intiepidire prima di unirlo agli altri ingredienti.
- Versare in una pentola l’amido di mais. Aggiungere poco alla volta la bevanda vegetale fredda, mescolando con una frusta a mano per sciogliere bene l’amido ed evitare grumi.
- Unire anche il caffè e mescolare di nuovo, fino a ottenere un liquido uniforme.
- Portare la pentola sul fuoco basso e cuocere mescolando continuamente con la frusta, soprattutto sul fondo e lungo i bordi. Il composto inizierà ad addensarsi dopo alcuni minuti.
- Quando la crema diventa densa, liscia e lascia una traccia evidente al passaggio della frusta, spegnere il fuoco.
- Preparare uno stampo da plumcake in silicone. Se si usa uno stampo rigido, rivestirlo con pellicola alimentare adatta al contatto con gli alimenti, facendola aderire bene al fondo e ai lati.
- Versare la crema nello stampo e livellare la superficie con una spatola. Coprire con pellicola alimentare a contatto, appoggiandola direttamente sulla crema, così non si formerà la pellicina.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per una notte.
- Il giorno dopo, eliminare la pellicola, capovolgere il dolce su un piatto da portata e sformarlo con delicatezza.
- Spolverare con cacao amaro e tagliare a fette. Servire al naturale oppure con panna montata, sciroppo d’acero, sciroppo al cioccolato o mandorle tostate.
Perché serve l’amido di mais in questa ricetta
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Questo dolce è particolare per la struttura: una consistenza soda e compatta, tale da poter essere sformata e tagliata a fette, ottenuta però senza ricorrere né alle uova né alla colla di pesce, i due addensanti più comuni nei dolci al cucchiaio. Accade, però, per via dell’amido di mais, comunemente noto anche con il nome commerciale di maizena, una polvere finissima e bianca, ricavata appunto dai chicchi di mais, composta essenzialmente da amido puro.
La sua proprietà è la capacità di addensare i liquidi quando viene portato a cottura. Il fenomeno si chiama gelatinizzazione: quando l’amido viene sciolto in un liquido e questo viene scaldato, i suoi granuli assorbono l’acqua presente, si gonfiano progressivamente e, superata una certa temperatura, rilasciano le loro molecole formando una rete che intrappola il liquido.
Ecco spiegato il funzionamento di questo dolce al cappuccino. La bevanda vegetale e il caffè vengono uniti all’amido di mais e portati dolcemente a bollore, mescolando di continuo con una frusta. Durante il riscaldamento l’amido gelatinizza, trasformando il liquido in una crema densa. Versata nello stampo e lasciata raffreddare, questa crema completa il suo consolidamento durante il lungo riposo in frigo, diventando abbastanza soda da poter essere sformata e affettata senza perdere la forma.
La quantità di amido, rispetto a quella del liquido, determina la consistenza finale: più amido si usa, più il dolce risulterà sodo e compatto; riducendone la dose si ottiene invece una consistenza più morbida e cremosa. Le proporzioni di questa ricetta sono calibrate per avere un dolce abbastanza fermo da poter essere affettato.