Articolo aggiornato il 14 Ottobre 2022 da Le mille ricette
Eclair panna e limone: un bignè di pasta choux morbido e vellutato che conquista tutti!
La particolarità?? La forma! Gli eclair hanno una forma tipica a filoncino anzichè tonda.
Eclair con crema al limone e panna
Classici pasticcini di pasta choux farciti con una crema di limone e panna
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Cosa ci seve per preparare gli eclair
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Per la pasta choux
- 80 g. burro
- 160 g. farina
- 130 g. acqua
- Pizzico di sale
Per la crema
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 uova
- panna per guarnire
Preparazione della ricetta
Come preparare gli eclair con crema al limone e panna
Per la pasta choux
- In una pentola mettere l’acqua, il sale, lo zucchero, il burro e fare sciogliere sul fuoco.
- Appena sciolto spegnere e aggiungere la farina. Con un mestolo amagamare il tutto e riaccendiamo il fuoco. Continuiamo a mescolare sotto il fornello fino a che non si forma una palla liscia e che si stacchi dalla pentola. Spegniamo e lasciamo freddare.
- Appena freddato con l’aiuto di un mestolo o con una planetaria, aggiungiamo un uovo alla volta mescolando per farlo incorporare bene. Aggiungiamo l’altro uovo solo dopo che il primo sia ben amalgamato.
- Mettiamo il composto in una sac a poche e sopra una teglia antiaderente o coperta da carta forno, formiamo tanti filoncini distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a 200 °C per circa 30 minuti, dipende dal forno.
- Spegnere e lasciare dentro il forno leggermente aperto fino al raffreddamento.
Per la crema
- In una pentolino mettere a scaldare il latte insieme alla scorza di limone, sino ad ebollizione e spegnere. Intanto in una pentola più capiente mettere i tuorli, lo zucchero e sbattere energicamente fino a formare una crema bella spumosa. Aggiungere l’amido di mais e mescolare fino ad incorporarlo.
- Deve essere una crema liscia e densa. A questo punto aggiungere il latte (passato precedentemente con un colino) a piccole dosi stando attenti a non formare grumi.
- Una volta incorporato tutto il latte, accendere il fornello a fiamma bassa e con un mestolo mescolare fino a che non si addensa.
- Deve diventare liscia come la seta.
- Spegnere il fuoco aggiungere la vaniglia e lasciate raffreddare.
Assemblaggio
- Una volta che abbiamo tutti gli ingredienti, tagliamo in due il nostro eclair dalla parte lunga e farciamo il fondo con la crema al limone, sopra la crema facciamo dei ciuffi con la panna
- Chiudiamo con la parte superiore dell’eclair. Spolveriamo con lo zucchero a velo o con del cio