Questa è una di quelle ricette che ci salvano quando torniamo a casa stanche con la voglia di qualcosa di buono ma pochissimo tempo o voglia di stare davanti ai fornelli. Perché basta davvero un attimo per trasformare pochi ingredienti semplici in un primo piatto che sembra uscito da un ristorante.
Le farfalle con broccoletti e guanciale proposte da In cucina con il cuore sono quello che ci vuole in quei momenti di stanchezza. Un primo piatto completo e saziante grazie alla verdura, ma leggero e saporito.
E non c’è nemmeno bisogno di sporcare mille pentole, ne basteranno due.
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Farfalle con guanciale e broccoletti
- Tegame
- pentola
- tagliere
- coltello
- Ciotoline
- 350 g farfalle
- 200 g pomodori datterini
- 300 g broccoletti già scottati
- 100 g guanciale
- pecorino
- 1 spicchio aglio
- sale
- Iniziare la lavorazione prendendo il guanciale e tagliandolo a fette o a listarelle di spessore uniforme.
- Lavare con cura i pomodori datterini e dividerli a metà, e scolare bene i broccoletti precedentemente scottati in acqua bollente.
- Scaldare un tegame largo senza aggiungere altri grassi e inserire il guanciale tagliato lasciandolo rosolare a fiamma media. Aspettare che una parte del grasso si sciolga e la parte magra diventi dorata e croccante, quindi prelevare le fette e metterle da parte in una ciotolina mantenendo il fondo di cottura nel tegame.
- Inserire lo spicchio di aglio nel grasso del guanciale lasciato nel tegame e farlo imbiondire leggermente per profumare la base. Aggiungere i pomodori datterini tagliati e lasciarli appassire a fuoco dolce finché non risulteranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo, poi metterli da parte insieme al guanciale.
- Versare ora nel tegame i broccoletti scottati e lasciarli insaporire per qualche minuto nel fondo di cottura saltandoli a fiamma vivace per farli diventare saporiti. Riunire infine anche i pomodori nel tegame e mescolare per amalgamare.
- Riempire una pentola con abbondante acqua e portarla a bollore, salare e cuocere le farfalle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare la pasta molto al dente conservando se necessario un po' di acqua di cottura e versarla direttamente nel tegame con il condimento preparato.
- Unire il guanciale croccante tenuto da parte e una generosa manciata di pecorino grattugiato. Mescolare con cura tutti gli ingredienti a fiamma accesa per amalgamare perfettamente la pasta al sugo e servire immediatamente.
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Consigli utili
Per rendere il piatto ancora più cremoso puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di inserire il pecorino.
Se preferisci un gusto più piccante puoi inserire un peperoncino fresco insieme allo spicchio di aglio durante la cottura dei pomodori.
Per una versione vegetariana saporita prova a sostituire il guanciale con delle noci tritate grossolanamente e tostate oppure con dei pomodori secchi tagliati a listarelle.