Uno dei secondi di pesce più comuni sulle nostre tavole durante le Festività sono i gamberi (o gamberoni) al forno.
Insaporiti con una semplicissima emulsione di erbe aromatiche, rappresentano un secondo dal sapore di mare facile e molto leggero.
Perché lo scegliamo? Perché durante la preparazione di cenoni e pasti impegnativi, poter contare su un piatto che si prepara in pochi minuti e cuoce autonomamente in forno è un grande vantaggio, che ci permette nel frattempo di dedicarci ad altre prelibatezze.
La ricetta proposta da Rita Di Somma è anche molto pratica perché i gamberi vengono cucinati interi, permettendo di conservarne tutta la dolcezza. Scopriamo come prepararli.
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Gamberi al forno con erbette aromatiche
- piatto
- teglia
- Carta forno
- tagliere
- Ciotola
- 500 g gamberi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto erba cipollina
- 3 spicchi aglio
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 limone
- sale
- pepe
- Preparare i gamberi
- Lavare attentamente i gamberi sotto acqua corrente lasciandoli interi, senza eliminare nulla quindi lasciarli asciugare su un piatto.
- Tritare finemente il prezzemolo e l’erba cipollina con un coltello, tagliare a metà i due spicchi di aglio e traferire tutto in una piccola ciotola. Aggiungere olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe, e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Rivestire una teglia con un foglio di carta forno e sistemare i gamberi al suo interno, quindi irrorare con il vino bianco. Infine coprire con l’emulsione di olio ed erbette. Tagliare il peperoncino piccante e aggiungerlo qua e là.
- Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e servire con il fondo di cottura.
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Consigli utili
Se preferisci, quando lavi gli scampi incidili sul dorso ed elimina l’intestino (il filo nero) perché potrebbe dare un retrogusto un po’ amaro. Puoi usare le dita o uno stuzzicadenti. E puoi anche eliminare le zampette lasciando tutto il resto.
Dopo averli lavati, cerca di asciugarli bene, magari tamponandoli con carta assorbente da cucina. Se rilasciano troppa acqua in cottura infatti, i sapori saranno diluiti e non si rosoleranno bene, perdendo parte dell’aroma.
Il prezzemolo tritato potrebbe diventare un po’ amaro se cotto in forno a temperatura alta. Se preferisci puoi aggiungerlo a fine cottura, fresco. O negli ultimi istanti.
Per un aroma in più puoi usare anche qualche fogliolina di menta. Qualcuno aggiunge all’emulsione un po’ di senape di Digione, e qualche fiocchetto di burro sui gamberi prima di infornare. Inoltre puoi grattugiare un po’ di scorza di limone nell’olio, o aggiungere fettine di limone durante la cottura.
Al posto del vino bianco puoi usare del liquore dolce, come cognac o brandy. O anche spumante, se ti è avanzata una bottiglia dal brindisi di Natale.