Uno dei secondi di pesce più comuni sulle nostre tavole durante le Festività sono i gamberi (o gamberoni) al forno.
Insaporiti con una semplicissima emulsione di erbe aromatiche, rappresentano un secondo dal sapore di mare facile e molto leggero.
Perché lo scegliamo? Perché durante la preparazione di cenoni e pasti impegnativi, poter contare su un piatto che si prepara in pochi minuti e cuoce autonomamente in forno è un grande vantaggio, che ci permette nel frattempo di dedicarci ad altre prelibatezze.
La ricetta proposta da Rita Di Somma è anche molto pratica perché i gamberi vengono cucinati interi, permettendo di conservarne tutta la dolcezza. Scopriamo come prepararli.
Gamberi al forno con erbette aromatiche
- piatto
- teglia
- Carta forno
- tagliere
- Ciotola
Cosa occorre per preparare i gamberi al forno
- 500 g gamberi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto erba cipollina
- 3 spicchi aglio
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 limone
- sale
- pepe
Come preparare i gamberi al forno con erbette
- Preparare i gamberi
- Lavare attentamente i gamberi sotto acqua corrente lasciandoli interi, senza eliminare nulla quindi lasciarli asciugare su un piatto.
Preparare il condimento
- Tritare finemente il prezzemolo e l’erba cipollina con un coltello, tagliare a metà i due spicchi di aglio e traferire tutto in una piccola ciotola. Aggiungere olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe, e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
Condire i gamberi
- Rivestire una teglia con un foglio di carta forno e sistemare i gamberi al suo interno, quindi irrorare con il vino bianco. Infine coprire con l’emulsione di olio ed erbette. Tagliare il peperoncino piccante e aggiungerlo qua e là.
Cuocere
- Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e servire con il fondo di cottura.
Ti è piaciuta? Salvala o mandala a chi ami
Consigli utili
Se preferisci, quando lavi gli scampi incidili sul dorso ed elimina l’intestino (il filo nero) perché potrebbe dare un retrogusto un po’ amaro. Puoi usare le dita o uno stuzzicadenti. E puoi anche eliminare le zampette lasciando tutto il resto.
Dopo averli lavati, cerca di asciugarli bene, magari tamponandoli con carta assorbente da cucina. Se rilasciano troppa acqua in cottura infatti, i sapori saranno diluiti e non si rosoleranno bene, perdendo parte dell’aroma.
Il prezzemolo tritato potrebbe diventare un po’ amaro se cotto in forno a temperatura alta. Se preferisci puoi aggiungerlo a fine cottura, fresco. O negli ultimi istanti.
Per un aroma in più puoi usare anche qualche fogliolina di menta. Qualcuno aggiunge all’emulsione un po’ di senape di Digione, e qualche fiocchetto di burro sui gamberi prima di infornare. Inoltre puoi grattugiare un po’ di scorza di limone nell’olio, o aggiungere fettine di limone durante la cottura.
Al posto del vino bianco puoi usare del liquore dolce, come cognac o brandy. O anche spumante, se ti è avanzata una bottiglia dal brindisi di Natale.
Non perdere queste squisite ricette! Inviaci le tue e verranno pubblicate.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Lascia un commento